נקניק מעושן גולמי הוא מוצר עם היסטוריה ארוכה. נקניקיות מעושנות הוגשו על השולחן כבר ברומא העתיקה, נקניקיות עושנו באירופה של ימי הביניים, ומוצר זה הובא לרוסיה על ידי הגרמנים בימי פטר הגדול. לא בכדי אחד הכינויים שהעם הרוסי העניק לאומה זו הוא "יצרני נקניקיות". כמעט לכל עם יש מתכונים מיוחדים משלו לנקניקיות מעושנות גולמיות - אלה נקניקיות וינאיות, צ'וריסוס ספרדי, מורטדלה איטלקית ומאות זנים אחרים. מוצר גורמה טעים נשמר לאורך זמן, אך יש לו גם "דרישות" משלו.
זה הכרחי
- - סרט נצמד;
- - נייר כסף;
- - מיכל לאחסון מזון.
הוראות
שלב 1
אחסון נקניק גולמי מלא לא צריך לקרר נקניק גולמי עם מעטפתו השלמה. תלו את המקל בחדר מאוורר היטב עם טמפרטורה של 10 עד 16 מעלות צלזיוס והוא יאוחסן לפחות שלושה חודשים. אם תשמור על זה ככה יותר זמן, זה לא כל כך יתדרדר מכיוון שהוא יתייבש, אלא הוא אפילו יתאבן ויהפוך ממעדן לנשק. אפשר "להחיות" נקניק כזה - צריך רק לעטוף אותו בבד פשתן לח ולהכניסו למקרר. כמובן שנקניק כזה יאבד מעט את הטעם, אבל לפחות אפשר לחתוך וללעוס אותו.
שלב 2
דרך נוספת שמתאימה לנקניקיה קשוחה מדי היא אידוי. מרתיחים מים בסיר גדול, מניחים מעליו ספינת קיטור או מסננת, מוסיפים את הנקניקיה, מנמיכים את האש לבינונית ושומרים את הנקניקייה על אדים למשך 20-25 דקות. מכניסים את הנקניקיה עדיין חמה למקרר.
שלב 3
במקרר ניתן לשמור מקל שלם של נקניק מעושן גולמי במשך כשנה. שמור אותו בתא הירקות או הפירות. אם מופיע ציפוי לבנבן על מעטפת הנקניקיות, נגב את המקל במטלית טבולה בשמן צמחי.
שלב 4
אחסן נקניקיות שכבר התחלתם לחתוך במקרר על ידי עטיפת החתך בניילון נצמד או הנחת מקל בכלי.
שלב 5
אחסון נקניק מעושן גולמי, חתוך לחתיכות ניתן לאחסן את הנקניקייה באריזת ואקום מבלי לפתוח אותה, על פי הזמנים המצוינים עליה.
שלב 6
אחסן את הנקניקייה הפרוסה במיכל פלסטיק או עטוף אותה בנייר שעווה. גם חימר חימר יעבוד. נקניק מעושן לא מבושל בפרוסות ניתן לאחסן 5-7 ימים, תמיד במקרר.
שלב 7
אפשר להקפיא את הנקניקייה הפרוסה. לשם כך, עוטפים את הפרוסות בנייר כסף או שמים אותן בשקית רוכסן. סוחטים את האוויר מהאריזה ביסודיות ומכניסים את הנקניקייה למקפיא. כך שחיי המדף שלו יימשכו עד 3-6 חודשים. לפני שמגישים נקניקיה קפואה לשולחן, תן להפשיר במקרר למשך 3-4 שעות.
