אפונה ירוקה קפואה זמינה בכל ימות השנה, אך במהלך העונה, מתחילת יוני ועד אמצע אוגוסט, עדיף שיהיה לך זמן להתענג על אפונה צעירה רכה, מתוקה ונימוחה. זה כמעט לא צריך בישול, ויש הרבה מאכלים ממנו.
בעונה, אפונה ירוקה צעירה מתבשלת מהר מאוד. מספיק להרתיח אותו במים רותחים כמה דקות עד לריכוך, להוסיף חתיכת חמאה, לתבל בפלפל שחור, אולי למעוך אותה מעט במזלג ולהגיש כתוספת לדגים או לבשר. אבל גם למתכון הפשוט הזה יש וריאציות. אפונה בורגנית מתקבלים על ידי הרתחת אפונה עם צרור פטרוזיליה, ניקוז המים והוספת חלמון גולמי ומעט סוכר לירק חם בסיר. קח חלמון עוף אחד לכל 100 גרם אפונה. אפונה ירוקה של חמאה, מוגשת על גבי טוסטים - חתיכות לחם מטוגנות, מכינים בעזרת רוטב מקמח וחמאה, מעט סוכר ואגוז מוסקט.
אפונה צעירה מבושלת לרוב עם בייקון ובצל. במטבח האיטלקי, אפונה ירוקה טרייה היא כמעט חובה במנות פרימוורה בסגנון אביב, והן ממוקמות גם בריזוטו זרועים נענע קצוצה טרי ומפוזרים במיץ לימון לפני ההגשה.
לפיקניקים וחטיפים קלים תוכלו להשתמש בגבינה כמו פטה, נענע קצוצה והרבה שמן זית. בספרד טורטיות עם אפונה לתינוקות וירקות עונתיים אחרים פופולריות בקיץ.
מרק אפונה מתובל בשמנת, שמנת חמוצה או קפיר טוב גם בחום. כדי להכין אותו, קחו 1 צרור בצל ירוק, 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות בינוני, שן שום אחת, טחון, ליטר ציר ירקות או עוף, ו -250 גר 'אפונה צעירה מקולפת. הכינו גם 4 כפות נענע טריה קצוצה, קורט סוכר חום גדול וכף מיץ לימון טרי. תפוחי אדמה ושום מבושלים במרק. 3 כפות אפונה מולבנות לתוספת צד - מבושלות במים רותחים 2-3 דקות, מסננים את המים הרותחים ומכניסים לקערת מים קרים. את שאר האפונה מכניסים למרק חמש דקות לפני הבישול. מסירים את התבנית מהאש ומוסיפים את הנענע, הסוכר ומיץ הלימון. מצננים ומחית בעזרת בלנדר. לשים כ- 100 מ ל קפיר, שמנת או שמנת חמוצה ומתבלים במלח ופלפל גרוס טרי. מגישים צוננים, ולא שוכחים לקשט באפונה מלובנת.
