חיטה היא יבול הדגנים היקר והנפוץ ביותר. הוא גדל בכל היבשות, בכל אזורי האקלים. בעיקר חיטה מעובדת מזנים רכים וקשים. הפופולריות הנרחבת של דגני בוקר זו נובעת מהשימוש הרבגוני בתבואה, בעל ערך תזונתי רב.
חיטה מכילה עמילן (יותר מ 60%), חלבונים (עד 22%), שומן, סיבים, זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום, ויטמינים מקבוצת B, E, PP. עיכול החלבון בדגנים אלו הוא גבוה - עד 95%. ראשית, דגני חיטה משמשים לייצור קמח, ממנו מכינים לחם ומוצרי מזון רבים אחרים. לחם חיטה הוא בעל טעם מעולה והוא בעל ערך תזונתי עדיף על לחם העשוי מקמח מכל שאר הדגנים. בענף המאפייה, הזנים היקרים ביותר של חיטה רכה. מוצק משמש להכנת פסטה באיכות גבוהה, אטריות. בנוסף, דגנים מתקבלים מדגן של חיטה כזו - סולת, קוסקוס, בורגול, טריטיקה, חיטה. מנקה הוא גריסי חיטה טחונים גס. האפשרויות הקולינריות של סולת הן עצומות: בנוסף לאהוב על סולת רבים, מכינים ממנו כופתאות, קדירות, ג'לי, פודינגים ופשטידות. קוסקוס הוא גריסי חיטה מיוחדים, לייצורם מגולגלים גרגירי חיטה רטובים טחונים לכדורים קטנים ואז מייבשים. קוסקוס נפוץ באסיה ובאפריקה. בולגור מתקבל מגרגירי חיטה מאודים; הודות לטכנולוגיה מיוחדת רוב חומרי המזון נשמרים בדגנים אלה. בולגור פופולרי מאוד במטבח המזרחי. מכינים ממנו פילאף תפוח ואכלים אחרים. גריסי חיטה, או גרגיר, מתקבלים מגרגירי חיטה טחונים גס. חצץ מבושל כמו דייסה, מוסיפים לסלטים, מכינים ממנו פילאף, נאפים למאפים. דגני בוקר עתירי חלבון מתקבלים מקמח חיטה מעובד במיוחד. עשב חיטה נחשב למזון בריאות יקר מאוד. דגני חיטה משמשים לייצור מזון לבעלי חיים. סובין חיטה ופסולת מוזנים גם לבעלי חיים. קש משמש לייצור נייר, קרטון, מחצלות ומכלאות בטנה לבעלי חיים בחוות. אלכוהול ועמילן מיוצרים מדגן חיטה.התכונות הדבקות והצמיגיות של קמח חיטה מבוקשות בתעשייה. הוא משמש כתוסף לנוזלי קידוח בייצור שמן, כמילוי להספגות אטומות למים וכקישור לייצור קיר גבס.
