פפריקה היא אחת התבלינים הפופולאריים והנפוצים בשימוש על ידי שפים ועקרות בית ברחבי העולם. מספיקה קמצוץ אחד כדי שהאוכל ירכוש ארומה וטעם ייחודיים. אך לפני השימוש, עליכם לדעת לאילו מנות תוכלו להוסיף את התבלין הזה.
פפריקה היא סוג של פלפל מתוק אדום, Capsicum annum. בדרום אמריקה זהו צמח רב שנתי, בעוד שביבשות אחרות ניתן לגדל אותו רק כצמח חד-שנתי. עם זאת, תיבול זה היה הפופולרי ביותר בהונגריה.
טעם התיבול תלוי בסוג הפלפל שתבחרו ונע בין מתוק לחם. פפריקה מיוצרת בהונגריה, מרוקו, טורקיה, מקסיקו, ארה ב, אוסטריה, ספרד והודו.
סוגי פפריקה
שפים מנוסים יודעים שתיבול זה מגיע בכמה טעמים וניחוחות. ישנם 6 זנים בסך הכל: גורמה, מתוק, ורוד, חצי מתוק, רך וחריף. למעדן יש טעם נעים וטחינה בינונית, ניתן להוסיף אותו לכל מנה. למתוק יש ארומה עדינה, ולורוד חריפות קלה. חצי מתוק משמש רק לבישול ולתבשיל; כשמטגנים בשמן, התבלין הזה מתקרמל.
לפפריקה עדינה יש צבע אדום בהיר וטעם עדין. חריף יכול להיות חום-אדמדם או צהוב, הוא קיבל את שמו בגלל הטעם הצורב.
תכונות מועילות
פפריקה היא לא רק טעימה, אלא גם תיבול בריא. הוא עשיר בויטמינים C, B1, P, E ו- K. הוא מכיל מגנזיום, אבץ, אשלגן, קרוטן, סידן, זרחן, ברזל, שמנים אתרים, סיבים ופיטוסטרולים. ב 100 גרם של המוצר יש רק 282 קק"ל, כלומר בכף כ -20 קק"ל.
תבלין זה, כאשר משתמשים בו באופן קבוע, מסוגל להגביר את החסינות, להחזיר את חילוף החומרים ולשפר את תפקוד הקיבה והמעיים. זה שימושי עבור ברונכיטיס, הצטננות, דליות ורידים, שיגרון, ארתרוזיס. פפריקה משפרת את מצב הרוח ועוזרת להילחם בדיכאון ובעייפות כרונית.
השימוש בפפריקה בבישול
בדרום אמריקה ובאסיה, תיבול זה מתווסף כמעט לכל המנות. בהונגריה, תבלין זה הוא מרכיב הכרחי בפפריקש, ובבולגריה - ביצה. הודות לפפריקה, מנות אלה רוכשות צבע בהיר, חריפות, חריפות וטעם מתקתק.
פפריקה מתווספת לעיתים קרובות למנות בשר ודגים; היא חושפת באופן מושלם את הטעם והארומה של פירות ים, גבינות, תפוחי אדמה, עגבניות, כרוב ושעועית. את התבלין מוסיפים קטשופים, רטבים וכבוש. זנים חריפים של פפריקה מתאימים לעופות, ירקות, פירות ים, דגנים, דגים, בשר ושוקולד. קורט מתבלין זה לא יהיה מיותר בתבשילי ירקות, שוקו חם, גולאש, בייקון, תבשילים, עוף אפוי, סלטים טריים ודגים בגריל. פפריקה מתוקה תחשוף את טעמם של הודו, עוף, כבש, דג ים, אורז, כוסמת ואספרגוס סויה. תבלין זה נמצא לרוב בקציצות, פלפלים ממולאים, פסטה, סוטה, דולמה ופיצה סלמי.
עם אילו תבלינים משלבים פפריקה?
אפשר להוסיף כוסברה, עלה דפנה, בזיליקום, אגוז מוסקט ושום לתבשילי פפריקה. פטרוזיליה ושמיר לא יקלקלו את התבלין הזה. טעם וארומה מדהימים יתקבלו אם תוסיפו לפפריקה החריפה גרידת לימון או ג'ינג'ר. פפריקה מתוקה מתמזגת בצורה מושלמת עם מיורן, כמון וכוסברה.
תבלין זה מצא יישום לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. זה מגרה את צמיחת הציפורניים והשיער, עוזר להילחם באקנה, פיגמנטציה בעור, שחין וקמטים.
