מקובל להאמין על ידי תזונאים מודרניים שכל מרקי העוף והבשר החזקים מזיקים. לכן, חשוב להבין מהן הסיבות למסקנות כאלה.
במשך זמן רב, המרק נועד לטיפול בחום של נתח בשר. אפילו אנשים פרימיטיביים בשחר הציוויליזציה פיצו את עלויות האנרגיה במזון שומני ולבבי. מכיוון שאוכל הושג בקושי רב, אי אפשר היה לדמיין את השימוש בבשר בלבד, ללא המרק שהושג במהלך הכנתו. אדם מודרני כבר לא צריך להשיג אוכל לעצמו בעבודה פעילה. אך מכיוון שאדם מורגל בטעם הבשר, הוא אינו יכול לסרב באופן שרירותי למרקים עשירים.
מדוע המרק לא טוב בשבילך?
מדענים הוכיחו זה מכבר את העובדה כי חומרי החילוץ שנכנסים למרק בזמן בישולו רק מכבידים עוד יותר על הכבד ויוצרים עומס מוגבר על מערכת העיכול. כל מרק - מעוף קל ועד חזיר שומני או טלה - מכיל כימיקלים רבים. הם מסוכנים במיוחד למחלות דם, כמו גם לבעיות במפרקים. כל החומרים המשמשים לעיבוד בשר ברמה התעשייתית מגיעים בהכרח למרק בזמן הכנתו. כך מופיעים במרק הורמוני גדילה, אנטיביוטיקה ומגוון רחב של חומרים משמרים.
איזה מרק הוא המזיק ביותר
כמות שיא של חומרים לא רצויים לחלוטין ולא מועילים לגוף האדם נמצאת במרק עצמות. תרכובות מסוכנות של ארסן וכספית מצטברות ברקמות העצם, ויש בהן מלחי מתכת. ככל שמרק הבשר עבה ומרוכז יותר, כך הוא מזיק יותר. אך מצד שני, בשר המבושל במרק הוא מאוד שימושי, מכיוון שהוא הופך ללא שומן עודף ותוספים זרים. בשר כזה מומלץ כמזון דיאטטי גם למבוגרים וגם לילדים צעירים.
האם יש יתרון כלשהו במרק?
אבל עדיין, אל תתייאש. מרקים, המוכרים לנו מילדות, מכילים חומרים מזיקים הרבה פחות אם מכינים אותם על פי כל הכללים הקולינריים ומבשר איכותי. בכל עת, חולים חלשים נאטמו במרקי חזה עוף, כך שבקושי ניתן לקרוא להם מזיקים. מרק בשר לדיאטה מיועד למחלות בדרכי העיכול. עם תשישות גופנית, אנמיה, חומציות נמוכה ודלקת קיבה כרונית, מרקים מרוכזים בשר בקר הם טובים.
לא כדאי לוותר על מרקים לגמרי. מרקי ירקות יכולים להחליף את מרקי הבשר. הם מכילים הרבה חומרים מזינים וויטמינים. בהיעדר מוחלט של שומן מהחי מן החי, לא ניתן יהיה לתרום מרק צמחי לאף אחד.
