מרק עצם הוא סוג מיוחד של מרק המאופיין במרק שומני וארומה עשיר בשל תכולתו הגבוהה של ג'לטין בעצמות. לאחרונה, הייתה דעה כי מרק עצמות, שהומלץ בעבר להחלמות כדי לשמור על חוזק, מזיק ויש להחריג אותו מהתפריט של אלה שרוצים לאכול נכון.
איך מבשלים מרק עצמות
מרק עצם מבושל מעצמות בקר, חזיר או כבש, שנחתך בעבר לחתיכות קטנות ונשטף היטב במים קרים. לעיתים הם אף מטוגנים מראש בתבנית שחוממה מראש למשך 10-15 דקות. עבור 1 ק ג עצמות מוסיפים 1.5 ליטר מים, מה שהופך מרק כזה לעשיר במיוחד.
הוא מבושל כ 4-5 שעות, מומלח, על אש נמוכה, לא מומלץ לבשל אותו יותר, מכיוון שטעמו מתדרדר. בצל וגזר קלופים שלמים מכניסים למרק העצם כמה שעות לפני בישול, ותבלינים ועלי דפנה תוך 10 דקות.
מרק העצם טעים בפני עצמו, אך הוא גם הבסיס למרקים שונים, המהווים חלק הכרחי מדיאטה שלמה.
מה עוד נמצא במרק עצמות מלבד עלה דפנה
מדע התזונה האנושית מסווג את בשרם של בעלי החיים המקומיים, כולל אלה שעצמותיהם מבשלים את המרק, כמקור לשומנים מן החי ממדרגה ראשונה. כלים העשויים מהם מכילים חומצות אמינו חיוניות רבות, כולל כאלה שאינן מיוצרות בגוף האדם. אך לצד חומרים שימושיים אלה ללא ספק, מרק העצם מכיל גם תמציות המכילות חנקן ובסיסי פורין, המהווים חלק בלתי נפרד מהשרירים.
בסיסי פורין מגרים את בלוטות הקיבה, מגרים את התפקוד האקסוקריני של הלבלב, מגבירים את התיאבון, משפרים את עיכול וספיגת המזון, במיוחד שומנים וחלבונים. אך יחד עם זאת, לתמציות המכילות חנקן השפעה מרגשת על מערכת העצבים, דבר שעלול להחמיר את מצבו של אדם הסובל ממחלות במערכת הדם, במערכת העיכול, בכליות, כמו גם במוח ובעצבים ההיקפיים. הפרה של חילוף החומרים של הפורין, המופעלת על ידי שימוש תכוף במרק עצמות, יכולה לבוא לידי ביטוי כהצטברות של חומצת שתן ברקמות הגוף, מה שמוביל למחלה כמו צנית.
כדי להפחית את הסיכון לכניסת כימיקלים מזיקים למרק, מרוקנים את המרק הראשון חצי שעה עד שעה לאחר תחילת הרתיחה, ואז מוסיפים מים טריים ומבשלים את המרק השני על אותן עצמות.
ניתן לייחס את ההשפעה המזיקה של מרק העצם לעובדה כי חקלאים המגדלים בעלי חיים מוסיפים לעיתים קרובות כימיקלים שונים להאכלתם התורמים לעלייה במשקל בעלי החיים. בעת הבישול חומרים אלו עוברים למרק לאחר חצי שעה. לכן, אם אתה נשאר חסיד של מרק עצמות ומרקים על בסיס זה, נסה לרכוש עבורו בשר ועצמות ממוכרים מהימנים.
