אפונה מכילה כמעט רק אותו חלבון כמו בקר, אך חלבון צמחי קל הרבה יותר לעיכול. אפונה עשירה גם במינרלים וויטמינים. יתרון גדול נוסף של קציצות ומנות אפונה אחרות הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן.
דייסת אפונה
השלב הראשון בהכנת קציצות קלויות טעימות יהיה דייסת אפונה. כוס אפונה יבשה, שלמה או כתושה, שוטפים וממלאים במים קרים כך שהם יתכסו 2-3 ס מ. השאירו את האפונה להתנפח במשך 10 שעות, ואז הניחו את התבנית על האש ובשלו באותם מים. כשהמים מגיעים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהאפונה מבושלת לחלוטין.
מטגנים בו זמנית את הבצל הקצוץ דק על האש עד להזהבה ומוסיפים 3 גזרים מגורדים גס. מבשלים את ירקות השורש על אש נמוכה מתחת למכסה סגור עד לריכוך. יש להוסיף גזר לתבשילי אפונה כדי שלא יגרמו להיווצרות גזים במעיים.
מעבירים את הטיגון המוגמר לאפונה מבושלת ומביאים לאש נמוכה עד לבישול מלא. מוסיפים מלח, שום כתוש, פלפל שחור, עלי דפנה, עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם. דייסה מוכנה היא טעימה מאוד, ואפשר לעצור בה, או להשתמש בה כבסיס להכנת קציצות אפונה טעימות.
קציצות אפונה
מוסיפים 2 כפות סולת לצמיגות ו 3-4 כפות קמח לדייסה שהתקררה, מערבבים היטב ומשאירים למשך 15 דקות. ואז השתמשו בכף כדי ליצור קציצות מהמסה, גלגלו אותם בקמח. מטגנים בשמן צמחי מחומם היטב עד להזהבה.
