גם במתכונים הפשוטים והמפורסמים ביותר יכולים להיות כמה ניואנסים ותכונות המאפשרים לך להשיג את התוצאות הטובות ביותר. אם אתה מבשל ביצה רכה על פי כל הכללים, אז היא לא תתפוצץ, לחלבון תהיה עקביות רכה נעימה אך צפופה והחלמון יהפוך לצמיג, לא נוזלי מדי ולא סמיך מדי. על ידי שינוי זמן הבישול תוכלו להגיע לתוצאות שונות מכיוון שלכולם יש טעמים שונים.
איך להרתיח ביצים
נראה כי ביצים רותחות הן הדבר הכי קל בבישול: אתה רק צריך לשים אותן במים, להעלות אותן באש ולהוציא אותן לאחר מספר דקות. אך לעיתים קרובות, בגלל אי שמירה על ניואנסים מסוימים, הביציות נסדקות, מתגלות כחסרות טעם, החלבון מקבל את העקביות של הגומי והחלמון מתגלה כגולמי לחלוטין או סמיך מדי.
לבישול רך, חשוב מאוד לקחת ביצים טריות: גמישות החלמונים הקשים אינה מורגשת כמו במצב נוזלי. אם שמים ביצים במים, ביצים טריות ישקעו בתחתית - גילם נע בין 1 ל -6 ימים. ביצים שצפות באמצע, בין פני המים לתחתיתן, נשמרו במשך שבוע או שבועיים, וניתן לקחת אותן גם לבישול. אבל אם הם צפו, אז התקופה שלהם היא כבר חודש ומעלה, רצוי להשתמש בהם לאפייה, ולקנות חדשים לבישול. בנוסף קל יותר לקלף ביצים טריות.
בחרו סיר בגודל הנכון בהתאם למספר הביצים - הם צריכים לשכב בתוכו בחוזקה, ולא לצוף, כדי שהקליפה לא תיסדק. אם בקירור, שמרו על ביצים בטמפרטורת החדר לפני הרתיחה. רצוי להוסיף מעט מלח למי הבישול, כך שהקליפה תהיה קשה יותר ולא תתפוצץ.
שיטות להרתחת ביצים רכות
ישנן מספר דרכים להרתיח ביצה רכה. אתה יכול להכניס אותו למים קרים, להביא אותו לרתיחה בטמפרטורה גבוהה, להוריד את האש לאחר הרתיחה ולזמן אותו. שלוש דקות מספיקות כדי לקבל ביצה חצי נוזלית, הדומה לחלבון גולמי, אך עם חלבון צפוף יותר, החלמון במקרה זה יישאר נוזלי לחלוטין. ארבע דקות מספיקות כדי שהחלבון יתבשל לחלוטין והחלמון סמיך מעט. ואם אתה רוצה להשאיר כתם נוזלי קטן באמצע הביצה, אז אתה צריך לבשל חמש דקות.
אפשר לטבול את הביצים עם כף במים רותחים, לעשות זאת בעדינות ולאט, ולוודא שהן לא קרות. הרתיח אותם למשך דקה, ואז כבה את האש והספיג אותם במים חמים. אם תוציא את הביצים לאחר חמש דקות, אז העקביות תהיה נוזלית, לאחר שש דקות החלבון כבר יהפוך קשה יותר. הביצים השקיות יהיו מוכנות בעוד שבע דקות.
מניחים את הביצים המבושלות מתחת למים קרים למשך כמה דקות כדי שיהיה קל יותר לקלף אותן. אם אתה רוצה להרתיח ביצי שליו רכות, הפחית את זמן הבישול ב 60%. התנסו בזמן כדי להשיג את העקביות שאתם הכי אוהבים.
