עישון מוצרים נמצא כבר זמן רב בשימוש על ידי אנשים. בתחילה זו הייתה אחת האפשרויות לשימור אוכל. מוצרים שעובדו בדרך זו אינם נתונים לרקבון ולהידרדרות במשך זמן רב. בימי קדם עישנו רק בשר ודגים, ובהמשך התחילו להופיע נקניקיות מעושנות, גבינות, פירות וירקות. לאחר שבישלתם דג מעושן בעצמכם, תוכלו ליהנות מהארומה והטעם הטעים של המנה שהתקבלה.
זה הכרחי
- - פורל טרי - 2 פגרים של 500 גרם כל אחד
- - מלח שולחן - 60 גרם
- - שמן חמניות מזוקק - 50 גרם
- - מברשת מאפה - חתיכה אחת
- - מעשנים ניידים לעישון חם - גודל (BxHxD) 500x175x270 מ"מ
- - נסורת אלמון - 100 גרם
הוראות
שלב 1
קנה מידה את הדג, מעי וגזר את הזימים. שוטפים פגרים קלופים היטב במים זורמים ומנגבים במגבות נייר כדי להסיר עודף לחות. משפשפים את הדג במלח ומשאירים למשך שעתיים בטמפרטורת החדר.
שלב 2
הכן אתר מדורה והדליק אש קטנה. יוצקים נסורת אלמון לבית העשן, אתה יכול להשתמש בשיבבי עצי פרי. משמנים את גריל המעשנה בשמן צמחי ומניחים עליו את הדג. מכסים את המעשן במכסה ומעלים באש. תהליך העישון לוקח 10 עד 15 דקות.
שלב 3
לאחר שחלף זמן הבישול הסר את המעשנה מהאש ומבלי לפתוח את המכסים השאיר למשך דקה אחת. לאחר מכן, פתח את המכסה, הסר את הגריל עם הדגים מהמעשנה ומיד משמן אותו בשמן. העבירו את הדג בעדינות לכלי או למגש. אם הדג נתקע למתלה, טורף אותו בעדינות בעזרת סכין או מרית עוגה.
