באופן מסורתי, פילף חייב להיות מבושל בפלטה - סיר קטן וחצי כדור. במנה כזו, מתגלה שהמנה הזו פירורית וארומטית, מכיוון שהיא רוויה היטב במיצי ירקות.
פילאף קזחי
רכיבים:
- בשר (טלה או בקר) - 600 גרם;
- אורז - כוס אחת;
- מים - 1, 5 כוסות;
- בצל (בצל) - 3 חתיכות;
- גזר - 6 חתיכות;
- שומן (נמס) - 4 כפות;
- פירות יבשים - כוס אחת;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
השומן צריך להיות מחומם בפלטה למשך כמה דקות. ואז יוצקים לתוכו את הבצל החתוך לטבעות. כאשר הירק מקבל גוון זהוב, כדאי להכניס לתבנית הצלייה בשר, שחולק בעבר לחתיכות גדולות. יש לגרד גזר ולהוסיף לפילאף העתידי. המנה חייבת להיות מומלחת, לפלפל ולהשאירה לחימום בשומן עד שהיא מבושלת למחצה.
יש לשטוף אורז היטב. לאחר מכן, יש להחזיק אותו במים קרים במשך 5-10 דקות, ואז לנקז את הנוזל. לאחר מכן, יש להניח את האורז על הבשר. אין צורך לערבב את הפילאף, זה מספיק רק כדי ליישר את פני השטח שלו כך שכל החומרים יהיו מטוגנים היטב. יש לכסות את המנה במים ולהביאה לרתיחה. ואז הוסיפו פירות יבשים קצוצים לבשר ולאורז.
לאחר מכן, עליך לשים מכסה על הפלטה ולהפחית את עוצמת האש. אתה צריך לתבשיל פילאף במשך כשעה. לאחר מכן יש להסיר את הכלים מהכיריים ולעטוף אותם במגבות מבלי להסיר את המכסה. המנה צריכה לשכב ב"מעיל פרווה "כזה במשך 20-30 דקות בערך. מערבבים את הפילאף לפני ההגשה.
פילאף רזה
רכיבים:
- פטריות - 400 גרם;
- אורז - 2 כוסות;
- גזר - 2 חתיכות;
- בצל (בצל) - 2 חתיכות;
- מים - 3 כוסות;
- שמן (ירקות) - 4 כפות;
- פלפל (בולגרית) - חתיכה אחת;
- שמיר קצוץ - 2 כפות;
- שום, פלפל שחור, מלח, כמון - לפי הטעם.
יש לשטוף פטריות, לכסות במים ולהרתיחן. עדיף להשאיר את הנוזל שנשאר לאחר הבישול, מכיוון שהוא יכול לשמש מרק. ואז אתה צריך לחתוך את הבצל לקוביות קטנות, פטריות מבושלות - לפרוסות, פלפלים וגזר - לרצועות. רכיבים אלה צריכים להיות מטוגנים בשמן. הם חייבים לבשל עד שיופיע על הבצל גוון זהוב.
אחרי זה, הפטריות עם הירקות חייבות להיות מונחות בשכבות בפלטה. מוזגים אליהם אורז שטוף היטב. יש לשפוך תערובת זו עם מרק פטריות חם. לאחר מכן מוסיפים למנה מלח, פלפל שחור וכמון. יש לבשל את הפילאף העתידי כ- 10-15 דקות. ואז יש ללחוץ שום לא קלוף למסת הפטריות.
יש לבשל את המנה על אש נמוכה כ -10 דקות נוספות ולהניח את המכסה על תבנית הצלייה. לאחר מכן יש להסיר את הכלים מהכיריים ולעטוף אותם במגבות. אז הפילאף צריך לעמוד כ -20 דקות. עדיף לערבב את החומרים ממש לפני ההגשה, לפזר עשבי תיבול שמיר.
