סכין טובה היא אחד הפריטים החיוניים ביותר בכל מטבח. עם זאת, כיום בחנויות יש מגוון כה רחב של סכינים בעלות צורות ועלויות שונות, עד שעקרות בית מתחילות רבות הולכות לאיבוד במגוון זה ומתמקדות אך ורק במחיר, מתוך אמונה שתמיד צריך לשלם על האיכות.
הגודל משנה
קודם כל, כדאי להחליט איזה סוג של סכינים אתם צריכים. הוא האמין כי שף מקצועי זקוק רק לשלושה סכינים באורכים שונים: קטנים, בינוניים וגדולים. יחד עם זאת, סכינים מיוחדות שונות אינן נלקחות בחשבון: לגילוף, ללחם, סינטה, גרזן ואחרים. יש לזכור שסכיני "שף" גדולים באורך כולל של כ- 40 ס"מ, ככל הנראה, לא יהיו נוחים במיוחד להנעה על קרש חיתוך בגודל סטנדרטי, ולכן עדיף לקחת מסיבית, אך לא מאוד ארוכה. סכין כ"גדולה ". יש צורך גם בסכינים בינוניות וקטנות, מכיוון שלא ניתן לבצע את כל הפעולות במטבח בנוחות בעזרת סכין גדולה.
אתה לא צריך לקנות סטים של סכינים על מעמד, מכיוון שהם, ברוב המקרים, עשויים די גרועים. בנוסף, כמחצית מהסכינים הללו עשויים להיות מיותרים.
כמה צריך לעלות סכין?
בין קריטריוני האיכות המשמעותיים, כמה סכין עולה לא תמיד ממלא את התפקיד הראשי, אם כי, כמובן, לא כדאי לקוות לקנות סכין במאה רובל, שיהיה קל לטפל, היגייני, והכי חשוב, יימשך זמן רב. הגיוני להתמקד בטווח המחירים שבין 500 רובל לאלפיים, תלוי בגודל הסכין, משקלו, טכניקת הביצוע והידית.
מטבע הדברים חשוב גם עד כמה הסכין נוחה לך באופן אישי, לכן לפני הקנייה עדיף להחזיק ביד את כל הדגימות שאתה אוהב. הידית צריכה להשתלב היטב בכף היד שלך, לא להחליק ולהיות חזקה מספיק. רצוי מאוד ש"שוק "של הסכין יהיה שווה לאורך הידית, זה מוסיף כוח. ידיות עץ פופולריות למדי, אך הן נוטות להתנפח מרטיבות, ולכן עדיף לשים לב לפלסטיק איכותי.
נקודה חשובה מאוד היא נוכחותו של מה שמכונה "בולסטר" - חלק מתכתי בין הלהב לידית. הלחצן לא רק מגדיל את משקל הסכין לעבודה נוחה יותר, אלא גם מגן על האצבעות ומונע מכניסת חלקיקי מזון לפער בין הידית ללהב. ככלל, בדגמי זול של סכינים, הלחצן מרותך בנפרד והוא עשוי מפלדה זולה יותר מהלהב עצמו, אך עבור סכינים שעולות כאלף עד אלפיים רובל, החיזוק הוא שלם יחיד עם הלהב.
סכינים קרמיות הן אפשרות טובה, אבל הן נדרשות להתרגל. הסכינים האלה שבירים מאוד, ולכן הם לא יכולים לחתוך אוכל קפוא או בשר עם עצמות.
יש לזכור שרוב הסכינים כביכול "מזויפים" הם למעשה חותמות. עם זאת, הם עדיין טובים יותר מאשר להבים זולים עם חותמת קרה. סכינים אלה מוצעים בעיקר בקטגוריית המחיר האמצעי והם הבחירה האופטימלית ביותר לבישול ביתי. כמובן, יש דוגמאות יקרות יותר, למשל, סכינים יפניות או להבי טיטניום, שעלותם עשויה לעלות על 5,000 רובל, אך בפועל סכין כזו סביר שלא תועיל לך, אלא אם כן, כמובן, אתה הולך לעבוד ב מסעדה.
