במהלך ההיסטוריה הארוכה של הקולינריה, האנושות מצאה אלפי דרכים לבשל את הבשר האהוב על ידי רבים. אחד העתיקים ביותר הוא צלייה על גחלים חמות, אך אפייה, תבשיל, המלחה ועישון, רתיחה וכו 'זכו לא פחות מפופולריות לאורך מאות שנים. יש הרבה מתכונים. טוב שיש צורך בהרבה פחות ציוד בכדי ליישם אותם.
הדבר הראשון שאתה צריך, לא משנה איזה חתך ואיזה מתכון אתה הולך לבשל - סכיני בשר. לרוב, כאשר חותכים מוצרי בשר משתמשים בסכין השף כביכול. הוא מתאים לקיצוץ, חיתוך וקוביות מעלה ומטה. ניתן לזהות אותו בקלות על ידי הלהב הרחב והמעוקל מעט שלו. בדרך כלל אורכו של סכין כזה, יחד עם הידית, הוא כ-25-30 סנטימטרים.
קליברים אינם טובים רק לחיתוך עצמות וגידים בנתחי בשר גדולים. עם קצת תרגול, תוכלו לחתוך איתו בשר לג'וליין יותר טוב מאשר בסכין שף. לצורך חיתוך מדויק, אנשי מקצוע מעדיפים קליבר סיני או ספרדי, שעל הלהב הרחב שלו, יתר על כן, כל כך נוח להעביר נתחי בשר ישירות לסיר, לטיגון או לכל כלי אחר.
סכין עם להב דק ומחודד (באורך של לפחות 12 סנטימטרים) נקראת סכין עצמות. הוא משמש להפרדת בשר ורקמות חיבור מעצמות במהלך החיתוך והקיצוץ. אם לעיתים קרובות אתה מתמודד עם בשר מכוסה עור או עור, ייתכן שתצטרך להב מיוחד עם להב מעוגל לכל אורכו.
הסכין, המכונה כך - לחיתוך בשר - מיועדת לחיתוך מוצר מוגמר שכבר. משתמשים בו, ככלל, עם מזלג מיוחד בעל שני שיניים לחיתוך בקר מבושל, צלי בקר, ונקניק חזיר לפרוסות.
כל הסכינים צריכות להיות נוחות ומושחזות היטב. אנשי המקצוע יודעים שכמעט בלתי אפשרי להיפגע בסכין מושחזת היטב, אך להב עמום הוא הגורם לפציעות רבות בתעשייה.
תזדקק גם לשני קרשי חיתוך בשר לפחות. האחד מיועד למוצר גולמי, והשני נועד לחיתוך חתיכות גדולות מוכנות. אמנם לוחות פלסטיק מוכרים כהיגייניים, אך לרוב הם אינם מספקים את היציבות הנדרשת, יתרה מכך, הם לרוב מתדרדרים משימוש ממושך, הם "נכרתים". לוחות שיש וזכוכית הם היגייניים ויציבים, אך סכינים עליהם הופכים במהירות למדי, וידו של טבח חסר יכול להחליק. אנשים רבים אוהבים לוחות עץ כבדים, אך חשוב לזכור כי הם אלו הזקוקים לחיטוי יסודי במיוחד לאחר כל שימוש.
בניגוד לדעה הרווחת, מטחנת בשר אינה כלל ציוד הכרחי בעת הכנת בשר טחון. יתר על כן, בשר קצוץ ביד, עם סכין או שתיים, מייצר עוד קציצות עסיסיות וטעימות, רטבים ומילוי.
פטיש בשר הוא כלי שימושי, אך ניתן לוותר עליו גם. לחתכים רדודים לאורך ולרוחב, שניתן לבצע על היצירה המיועדת למכות בסכין עצמות, תהיה השפעה כמעט זהה.
על מנת לאפות כראוי בשר או עופות בתנור, תזדקק למדחום מיוחד. זוהי מחט דקה וארוכה, שבקצה השני שלה מכשיר המדידה עצמו מחובר. על ידי הצגת הטמפרטורה הפנימית של החתך, זה מאפשר לך לקבל את הבשר שזו בדיוק מידת התרוממות שאתה צריך.
לתבשיל בשר משתמשים בסירים עם תחתית עבה או בסירים מיוחדים, לאפייה - מגשי אפייה וצליית תבניות, לרתיחה - סירים עמוקים בעלי קיבולת גדולה. הכי נוח לטגן בשר בתבניות גריל מברזל יצוק. עבור מנות שהוכנו על פי מתכונים מאזור אסיה-פסיפיק, עליכם לקנות מחבת עמוקה מיוחדת עם תחתית כיפה - ווק.
