חציל הוא באמת ירק מלכותי, שבמזרח נחשב למקור אריכות ימים. זה מאוד בריא ומשביע, וזה חשוב במיוחד במהלך הצום. נסו מנות חצילים מטוגנות עם ירקות טריים, אגוזים, או הכינו אותם לחורף.
סלט חצילים מטוגן עם ירקות
רכיבים:
- חציל 500 גרם;
- 300 גרם עגבניות;
- ראש בינוני אחד של בצל לבן;
- צרור שמיר קטן אחד;
- כפית אחת חומץ בלסמי;
- 1/3 כפית פלפל שחור טחון;
- מלח;
- שמן צמחי.
בעת הטיגון החצילים סופגים הרבה שמן. כדי להימנע מכך, מפזרים עליהם כף אחת. ממליחים ומניחים לעמוד במשך 20 דקות ואז שוטפים היטב מתחת למים זורמים ומורחים על מגבת נייר עבה לייבוש.
קלפו את החצילים וחתכו אותם לקוביות ואת העגבניות לקוביות. מקלפים את הבצל וקוצצים דק, קוצצים את השמיר. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את המרכיב העיקרי עד להזהבה. זרוק אותו למסננת או כתם עודפי שומן עם מפיות, שלב עם ירקות טריים ושפך חומץ. מערבבים הכל, מתבלים בפלפל, מלח לפי הטעם ומגישים.
סלט חצילים מטוגן רזה עם אגוזים
רכיבים:
- חציל 400 גרם;
- 100 גרם אגוזי מלך;
- 4 שיני שום;
- 100 גרם כוסברה טרייה (כוסברה);
- 2 כפות. שמן זית;
- שמן צמחי לטיגון.
חותכים את החצילים הקלופים לעיגולים רוחביים בעובי 5 מ מ. קולים אותם בשמן צמחי עד שהם רכים, ואז הניחו. טוחנים את אגוזי המלך דק בטיט או במטחנת קפה ומערבבים עם שום כתוש או מגורד ושמן זית עד לקבלת עיסה אחידה.
מברישים את פרוסות החצילים בתערובת אגוזים ושום, מדביקים אותם בזוגות ומקפלים אותם על צלחת. קוצצים ירקות של כוסברה ומכסים בנדיבות עם סלט מתאבנים מקורי, מושלם לחגיגת צום חגיגית.
סלט חצילים מטוגן: מתכון להכנה לחורף
רכיבים (לשלוש צנצנות זכוכית, 750 גרם כל אחת):
- 3 ק ג חצילים;
- 2, 5-3 כפות. מלח;
- 0.5 ליטר שמן צמחי.
חותכים את גבעולי החציל וחותכים, מבלי להסיר את העור, לפרוסות אורכיות עבות. משפשפים אותם במלח ומניחים לשבת במשך שעתיים עד שייצא מיץ. לחץ אותו החוצה בידיים. מטגנים את הירקות בקלחת או במחבת עמוקה בכמות גדולה של שמן צמחי עד שהם חומים זהובים על אש בינונית.
קנקני חצילים משומרים חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין.
מניחים את החצילים היטב בצנצנות וממלאים אותם למעלה בשמן הצמחי החם שנותר בקערה. אם לא מספיק, לחמם אותו קצת יותר. אל תגזימו, טמפרטורת הזיגה צריכה להיות לא יותר מ -150-160 מעלות צלזיוס.
מגלגלים את כלי הזכוכית והופכים אותם הפוך. לאחר קירור מוחלט, העבירו את אחסון החורף למקום יבש וקריר.
