טמפורה היא שיטה יפנית לבישול שומן עמוק תוך שימוש בבצק מיוחד. לאחר הטיגון הבצק הזה הופך לקליפה רכה ופריך. ניתן להשתמש בשיטת בישול רב-תכליתית זו כמעט עם כל מזון - ירקות, דגים, פירות ים.
זה הכרחי
-
- 1 כפית מלח
- ¼ כוסות עמילן תירס
- חלמון ביצה אחד
- 1 כוס קמח דל גלוטן
- ½ כוס מי קרח
- ½ כוס קרח כתוש
- ירקות
- דג
- פירות ים
- שמן צמחי
- ווק או טיגון עמוק
- מקלות
הוראות
שלב 1
הקציפו את החלמון בקערה. מוסיפים אליו קמח, מלח ועמילן. מוסיפים מים וקרח. ללוש את הבצק במהירות בעזרת מקלות האכילה. אין להקציף אותו בשום פנים ואופן.
שלב 2
הכניסו את הבצק למקרר עד שתהיו מוכנים לשימוש בו.
שלב 3
מחממים שמן צמחי בווק ל 175 מעלות צלזיוס. באופן מסורתי משתמשים בשמן שומשום, שמן לפתית עובד היטב, אך ניתן להשתמש גם בשמן צמחי רגיל. צריך שיהיו לפחות 5-7 סנטימטרים של שמן בווק או בטיגון העמוק, תלוי כמה ואיזה גודל מזון אתה מתכנן לטבול שם במקביל.
שלב 4
מרכיבי הטמפורה הנפוצים ביותר הם שרימפס, פטריות, יורה במבוק, דגים, קלמארי, צדפה, גזר, פלפלים, צלופח וחציל. המוצרים נחתכים לחתיכות קטנות, טובלים אותם בבצק (נוח לעשות זאת בעזרת אותם מקלות) ומטוגנים בשמן עמוק במנות קטנות. אם טיגנת טמפורה בחתיכות מספיק גדולות, אחת אחת.
שלב 5
השקיעו מזון בשמן בזהירות רבה על מנת שלא יתיז עליכם. המתן עד שהבצק מזהיב והוציא בעזרת כף מחוררת. מקפלים על מגבת נייר נקייה לספיגת עודפי שמן באופן מיידי.
שלב 6
מגישים טמפורה עם רוטב טריאקי או רוטב סויה.
