היכולת לחתוך כראוי עוף או כל עוף אחר המוגש לשולחן מאפשר לך לקבל חתיכות מנות שוות כמעט, המבטיחות את נוחות הבישול ואת האסתטיקה החיצונית של המנה המוגמרת. בנוסף, חיתוך עוף מאפשר לך לחסוך את התקציב המשפחתי שלך, כי חלקים בודדים של פגר שמציעות חנויות הם יקרים משמעותית מעופות שלמים.
בבחירת עוף לבישול מנה ראשונה ושנייה, מומלץ לעצור את תשומת לבכם לא על מוצרים קפואים, אלא מקוררים. אורך חיי המדף של בשר צונן הוא לא יותר מ -5 ימים, ואם לאחר זמן זה העופות לא נרכשו, הוא נשלח למקפיא, מה שמקטין את איכויות התזונה והטעם שלו.
לפני שתתחיל לחתוך את העוף, שטפי אותו מתחת למים זורמים, הסר את שאריות המוך והנוצות וייבש אותו במגבת נייר. הציפור מונחת על קרש חיתוך כשהחזה כלפי מעלה וחתכים נעשים בין הירך לגוף בעזרת סכין חדה. רגל העוף נמשכת מעט הצידה, משחררת את המפרק וחותכת אותו מהפגר. אותם צעדים חוזרים על עצמם בצד השני של העוף.
אם הציפור גדולה למדי, אז כל רגל מחולקת לשני חלקים: הירך והרגל התחתונה, חותכים אותם באזור המפרק. כדי לחתוך מסודר, רגל העוף ממוקמת בצד העור כלפי מטה, צומת שתי העצמות מורגשת ובתנועה חדה של הסכין מנותקים שני החלקים וכך מתקבל ארבע מנות בשר כהה.
על מנת שיהיה נוח יותר להפריד את הכנפיים, הם נמשכים לצדדים ומסתובבים מעט בכיוון ההפוך כדי להקל על מציאת מפרק הכתף. את קצות הכנפיים החדות ניתן לקצץ ולהכין בעזרתן מרקים. אפשרות נוספת לחיתוך עוף היא הפרדת השד יחד עם הכנפיים, לאחר מכן חותכים את השד לשני חלקים והכנף מופרדת מכל אחד מהם.
נוח להפריד את השד מהגב באמצעות מספריים חדות למטבח, תוך חיתוך דפנות הפגר במקביל לעמוד השדרה. השד נחתך לאורכו לשני חלקים; אם יש צורך להשיג פילטים, הבשר נחתך בזהירות מהעצם והעור מוסר.
אם תמלאו אחר כל ההמלצות ותחתכו נכון את העוף, תקבלו שמונה נתחי מנות שווים, נוחים לטיגון, אפייה או תנור, כמו גם גב, צלעות, גזרי כנפיים, מהם מתקבל מרק ארומטי עשיר.
