החזיר השמן והוולטושקה הם פטריות טעימות למדי שאינן פופולאריות באופן נרחב בשל רכושם לצבור חומרים רדיואקטיביים ואחרים מזיקים בעצמם. עם זאת, דרדסים ממליחים אותם בכוח ובעיקר לחורף, אוכלים בשמחה פטריות משומרים ונשארים בריאים למדי בעת ובעונה אחת. העיקר לדעת איך להמליח נכון חזיר עם חזיר.
דרך חמה להמלחת חזירים וגושים
שיטת ההמלחה החמה, או המבושלת, מתאימה לכל פטריות הצלחת והצינורות. בדרך כלל משתמשים בו בקיץ כאשר הפטריות הספוגות נוטות לחמצמץ. יש לנקות את החזירים והתולעים השמנים מאדמה, להסיר חורי תולעת ולשטוף אותם היטב. יש להניח פטריות מוכנות בתוך אמייל או תבנית משומר, למלא במים ולהניח על הכיריים, בהמתנה למים שרתחו ומבלי להפריע לתוכן המחבת. כאשר הוא רותח, יש לערבב בעדינות את הפטריות ולהסיר את הקצף בעזרת כף מחוררת.
הרתיח חזיר שמן וגל קטן, החל מרגע שהמים רותחים, אתה צריך לפחות עשרים וחמש דקות.
פטריות מוכנות נזרקות למסננת, מועברות לצנצנות נקיות ונמזגות עם מלח מ 0.6 ליטר מים, 0.2 קילוגרם מלח וגרם 1 עלה דפנה (על בסיס 5 קילוגרם פטריות). להכנת המלח, הרתיחו את המים, הוסיפו מלח ולוורושקה אליהם, ואז צננו ושפכו את המלח לתוך הפטריות, הקפידו להשאיר את המשקעים בתבנית. הצנצנות אטומות הרמטית במכסים ומונחות במקום קריר וחשוך בו ניתן לאחסן אותן ללא הגבלת זמן.
דרך קרה להמלחת פטריות
לפני ההמלחה יש להשרות את החזירים והגלים בליטר מים בו מדוללים 10 גרם מלח ו -2 גרם חומצת לימון. עליכם להשרות את הפטריות לאורך היום, להחליף את המים לפחות פעמיים. לאחר מכן, החזירים והגלים מונחים בחביות או בצנצנות זכוכית, שבתחתיתן נשפכת שכבה קטנה של מלח. מניחים את הפטריות על המלח בשכבה של 6 סנטימטרים, מכסים מכוסה ומפזרים עליהן כמות קטנה אך צפופה למדי.
כמות המלח שנוספה נקבעת בשיעור של 40-50 גרם לכל ק ג פטריות מוכנות.
לאחר מילוי כל המיכלים, יש לכסות את הפטריות בבד נקי ולהניח מעליה עיגול מדכא עם עומס קטן למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה הגלים והחזירים יהיו דחוסים, מוהלים ומכוסים לחלוטין עם המלח שנוצר. אם זה לא מספיק, הוסיפו לפטריות תמיסה של 20 גרם מלח ו- 1 ליטר מים. יש להניח מיכלים מלאים בפטריות בחדר חשוך קר שהטמפרטורה בו אינה עולה על 7 מעלות צלזיוס ואינה יורדת מתחת ל -1 מעלות צלזיוס. אם תרצה, ניתן לשמר חזירים מומלחים וולווושקי לחורף באמצעות מתכוני שימור מסורתיים.
