המלחה היא אחת הדרכים לשימור מזון, בשר חזיר מלוח בחוות איכרים נקצר בסתיו, אוחסן במקום קר וזה הספיק עד האביב. כמו שקורה בכל המוצרים המסורתיים, הומצאו דרכים רבות להמלחת חזיר, חלקן התפרסמו בכל רחבי העולם, רק זכרו את הבייקון האוקראיני או הבייקון ההונגרי. זה מרמז כי חזיר מלוח יכול להיות לא רק מוצר פרקטי, אלא גם מעדן אמיתי.
זה הכרחי
-
- לבשר חזיר מלוח:
- 1 ק"ג בשר;
- מלח 50 גרם;
- 1 כף. כפות ללא שקופית כוסברה טחונה;
- 1 כפית סוכר;
- כפית פלפל שחור גרוס;
- כפית פלפל אדום גרוס;
- 2 גרם סודה לשתיה.
- לחזיר עם ג'ינג'ר ^
- 1 ק"ג חזיר;
- מלח 70 גרם;
- 5 גרם מלוח;
- ג'ינג'ר טחון;
- פלפלים אדומים טחונים;
- ציפורן קרקע;
- גרגרי ערער;
- עלה דפנה מיובש.
- לחזיר מלוח קלאסי ^
- 10 ק"ג בשר טרי;
- 500 גרם מלח;
- 50 גרם חנקת מזון;
- לתערובת הריפוי:
- 500 גרם מלח;
- 20 גרם פלפל שחור גרוס;
- סוכר (150 גרם;
- 30 גרם סודה;
- כוסברה 150 גרם.
- לתמלחת:
- 10 ליטר מים;
- 500 גרם מלח;
- 5 גרם של מלח.
הוראות
שלב 1
בשר חזיר מלוח
שוטפים את הבשר ביסודיות רבה, חותכים לפרוסות בעובי של כ -5 ס מ. מטגנים את הכוסברה במחבת יבשה, טוחנים או טוחנים את הכוסברה, הפלפל האדום והשחור במכתש, מערבבים את התבלינים עם סוכר, מלח וסודה לשתיה. משפשפים את הבשר בתערובת זו, מניחים בתבנית עץ או אמייל, לאחר צרוב התבשיל במים רותחים.
שלב 2
מערבבים, מכסים ומקררים, מקררים בשר למשך 12 יום. מוציאים את הכלים מהמקרר ומנערים אותם לערבב את תערובת המלח כל 24 שעות. שוטפים מלח ומטפחים בשר יבש עם מפיות.
שלב 3
בשר חזיר מלוח עם ג'ינג'ר
שוטפים את הבשר, חותכים לפרוסות בעובי 3-4 ס מ. שלב מלח ופטר, שפשף כל נתח בשר בתערובת זו. אדים את צלחת המלח העץ, מייבשים אותה.
שלב 4
שלבו פלפל, ג'ינג'ר, ציפורן, גרגרי ערער, ועלה דפנה. מניחים את תערובת התבלינים בתחתית המנה בשכבה של 0.5-1 ס מ. מניחים מעל את נתחי החזיר. מפזרים את התבלינים על גבי הבשר, מוסיפים את שכבת הבשר הבאה, מפזרים את התבלינים וממשיכים עד שכל הבשר הונח במיכל הריפוי. מכניסים למקרר ל 3-4 ימים.
שלב 5
מוציאים מהמקרר, שוטפים במלח, מרתיחים, מצננים, חותכים לחתיכות ומגישים עם חזרת. השתמש במלפפונים חמוצים וכרוב כבוש כתוספת.
שלב 6
בשר חזיר מלוח קלאסי
השרו את הבשר לפני בישולו במשך 12 שעות במים קרים קרים (1 חלק בשר ל -2 חלקי מים), והחליפו את המים כל 3-4 שעות. קח חבית או אמבטיה מעץ. השרו במים נקיים, צרבו במים רותחים 10-15 פעמים.
שלב 7
משרים את הבשר הטרי במקום קר במשך 2-3 ימים, ואז קוצצים את הבשר לחתיכות גדולות, נקיות מהעצמות. מערבבים מלח עם פטר, משפשפים את הבשר מכל הצדדים בתערובת זו. מחממים את הכוסברה במחבת (אך לא מטגנים), טוחנים בטחנה.
שלב 8
שלב כוסברה, מלח, סוכר, פלפל וסודה לשתיה. יוצקים 1 ס מ מהתערובת על תחתית הקנה, מניחים מעל את נתחי הבשר, לוחצים אותם היטב. מפזרים כל שכבת בשר בתערובת ריפוי, סוגרים את השכבה העליונה ביותר לא עם מכסה, אלא עם עיגול עץ, שמים עליה עומס.
שלב 9
העבר את הקנה למרתף ליום אחד. ואז מרתיחים מים, מסירים מהאש ומוסיפים מלח ופטר. מצננים, מוזגים את הקורנביף עם מלח, כך שיכסה את הבשר, השאירו במרתף לחודש.
