נראה שמה יכול להיות פשוט יותר: לחתוך לפרוסות ולהניח את הגבינה על צלחת? אבל זה בכלל לא יהיה המנה הנושאת את השם "צלחת גבינה" ומשמחת את הגורמה מהמטבח הצרפתי. על מנת ליצור חטיף קלאסי בבית מחתיכות גבינה פשוטות, לא רק טעימות, אלא גם מוכנות כראוי, עליכם לדעת כמה תנאים מוקדמים עליהם נספר שלב אחר שלב.
היקף או מתי ליישם
למרות שהכנת הגבינה הוזכרה על ידי הומרוס, ההיסטוריה הרוסית של ייצור הגבינה החלה בימי פיטר הגדול; לפני כן הוכנו ברוסיה רק גבינת קוטג 'ונגזרותיה. אני חייב לומר שלגבינה קשה יש תכולת חלבון גבוהה. חתיכת גבינה קטנה יכולה להחליף את תזונת הבשר היומית. בשל התכולה הגבוהה של מוצרי חלב מותססים, גבינה היא בעלת תכונות תזונתיות מצוינות, כמות הפחמימות בה בערך אפס! אבל אסור לשכוח את תכולת הקלוריות המוגברת שלו - כ -350 ÷ 450 קק ל, תלוי במגוון. לכן, אין להשתמש לרעה במעדן זה.
מגש גבינה הוא הזדמנות טובה לפנק את עצמכם בשילוב של טעמים מעולים מבלי לוותר על דמותכם. גבינה יכולה להיות חלק מתאבון, חטיפים קרים, קינוח. הזנים שייכללו בערכה תלויים הן במנת הבשר הכלולה בתפריט והן ביין שנבחר לשולחן. מספר הזנים האופטימלי הכלול במבחר הגבינות הוא שלושה, שכל אחד מהם יכול להיות מיוצג על ידי שניים או שלושה זנים.
סוגי גבינות שיש לכלול בחיתוך
1. סעודה רוסית עם שפע של מאכלים שומניים ואלכוהול חזק נותנת לצלחת הגבינה מקום לצד חמוצים וחטיפים. גבינה קיימת גם כחטיף העיקרי על שולחן המטבח הגרוזיני, הארמני, או בין מנות בולגריות, הונגריות, רומניות.
בגרסה הראשונה של המבחר במקרה זה, ראוי לכלול:
זן 1: פארנו, גרסקה, אדם, צ'דר, גאודה או עמיתיהם הרוסים;
זן 2: גבינות כבושות - גבינת פטה, אדיגה, אוסטיאנית;
זן 3: סולוגוני מעושן, צ'צ'יל, גרוייר, או סוגים שונים של גבינות נקניקיות
תוספות וקישוטים מוצלחים לצלחת גבינה בסט כזה יהיו עשבי התיבול המסורתיים המתאימים להם - פטרוזיליה, בזיליקום, שמיר או כוסברה, אגוזים - בוטנים, אגוזי מלך, אגוזי לוז, כמו גם עגבניות שרי ורוטב חם.
2. הגרסה השנייה של צלחת הגבינה מניחה שולחן קליל עם בשרים תזונתיים - עוף, הודו, דגים או פירות ים - מולים, צדפות, לובסטרים, שרימפסים, כמו גם סלט ירקות, קנאפים. ממשקאות - יינות יבשים לבנים, מבעבעים או שמפניה.
במקרה זה, עדיף לחבר פלטת גבינות מזני הגורמה המעודנים והמעודנים ביותר; ראוי לכלול בה:
מגוון 1. זנים אצילים של גבינה עם עובש כחול: ולמונטה, רוקפור, דנאבל, או גורמה עם תפוז - אפואס.
מגוון 2.
זנים רכים: עם עובש לבן - ברי, קממבר, מיראבו; או לידרקרנץ מסורתי, מסקרפונה, שפע.
מגוון 3.
גבינות קשות: אדאמר, פרמז'ן, אקידה, גאודה, דמטאלר.
כתוספת, חתיכות פרי טרי מתאימות: תפוחים, אגסים, שזיפים, רימונים, ענבים, כמו גם שקדים קלויים, קוביות ג'לי, זיתים וזיתים.
3. הגרסה השלישית של חיתוך גבינה תתאים הן לשולחן מתוק עם יינות קינוח והן לעיכול חזק יותר - משקאות חריפים, קוניאק, ארמניאק, קוקטיילים.
אפשרות זו משלבת:
מגוון 1.
זנים חצי קשים: מילדזיטר, בונאלפי, קשקבל, אלפידאמר.
מגוון 2.
גבינות כבושות: מוצרלה - פרליני, Ciliegini או Burrata; לורי, חנך, פטה.
מגוון 3. גבינה עם טעם חריף: טאנגוי, טילסברג, צ'בישו, צ'ביניול.
כתוספת ניתן להשתמש במשמשים מיובשים, צימוקים, תאנים, שזיפים מיובשים, ג'ינג'ר כבוש.
איך חותכים גבינה
לכל עקרת בית יש סכין מטבח פשוטה עם להב גלי, שתוכננה במיוחד ליצירת חיתוך מתולתל יפהפה על פרוסות גבינה. אך יש לבצע כמה כללים מיוחדים בעת חיתוך:
- חיתוך צריך להדגים שלושה פרמטרים עיקריים האופייניים לכל דרגה - מבנה פנימי, מעטפת חיצונית, חתך;
- כמות הגבינה בצלחת נקבעת על פי מספר המשתתפים במשתה, כך שלכל מנה יש 100 ÷ 150 גרם;
- אי אפשר לחתוך זנים שונים על אותו הלוח על מנת למנוע ערבוב של טעמים וניחוחות;
- זנים קשים נחתכים לעלים דקים, רכים - לקוביות, עובש - על ידי משולשים, גבינות סיביות מלוחים מונחות עם סיבים בצורת צמות או ספירלות.
פריסת מגש הגבינה
הכלל החשוב ביותר של פריסת צלחת גבינה הוא לוודא שטעמים וניחוחות שונים אינם מתערבבים, כך שניתן יהיה להעריך את כל היתרונות המקוריים של כל זן ולספק את התחושה המרבית.
הפריסה משמשת בכיוון השעון או מהאמצע ועד השולי. עקרון ההנחה יכול להיות על פי מידת הקשיות - מהקשה ביותר לרכה יותר, ואולי על פי מידת העלייה בחריפות ותבלין הטעם.
סוגים מסוימים של גבינה אינם מעורבים, ומופרדים זה מזה על ידי תוספים - עשבי תיבול, פירות, אגוזים, חתיכות ירקות. הצלחת עצמה חייבת להיות מעץ, ולכן היא נקראת לעתים קרובות לוח גבינה. בהגשה מודרנית משתמשים לעתים קרובות בכלי חרסינה או זכוכית, בהם זנים בודדים מופרדים על ידי מחיצות. חשוב שצלחת הגבינה תגיש בצורה נכונה פונקציונלית.
אתה לא צריך לשים שום דבר במרכז: רוטב, דבש, סירופ, ריבה יוצבו כאן. כמות הגבינה שנקבעה על פי המתכון והוכרזה בתפריט אינה נחתכת לחלוטין, רק כמה חתיכות מונחות, וסכין גבינה מונחת לצד השאר.
במקרים מסוימים תוספים עשויים להכיל פיסות לחם פיתה או צ'יפס, אך אין לחם בצלחת הגבינה, מדובר בנימוסים גרועים. אבל מזלגות גבינה או שיפודים מוגשים על צלחת משותפת.
ניתן להכין פרוסות גבינה מראש על ידי כיסוי בהן חסה או עלי ענבים בכדי למנוע התייבשות הפרוסות, ולקרר אותן. וודאו כי אין מזונות בעלי ניחוחות חזקים בקרבת מקום - שום, הרינג, פירות הדר, בשרים מעושנים - מחוץ למיכלים סגורים. סופג בקלות טעמים זרים, גבינה יכולה להיות רוויה בריח וטעם זרים, ומאבדת מערכה האישי. חבילת פלסטיק או מכסה חרסינה יכולים להציל אתכם. אי אפשר להגיש גבינה צוננת לשולחן, עליה לרכוש את טמפרטורת הסביבה "ולהתחיל לנשום".
הסוד החשוב ביותר
אולי אינך יודע את המוזרויות של מטבח לאומי מסוים, את הכללים והמסורות של המטבח העילי. יכול להיות שאתה לא מתוחכם בטריקים וטריקים. אך יש להקפיד על כלל אחד: יש לרכוש את הגבינה באיכות גבוהה. ואז תסלחו לך על אי דיוקים קלים במצגת!
