מרק בורשט וכרוב הם שני סוגים פופולריים של מרק הידועים מאז המאה ה -16. המרכיבים החיוניים של בורשט מודרני הם כרוב וסלק. מרק כרוב מבושל גם עם כרוב כבוש, אך לא תמיד. ניתן להפיק מהם חומץ ותפוחים חמוצים.
כשנשאלים לגבי ההבדל בין מרק כרוב לבורשט, רוב האנשים עונים שמרק כרוב הוא קל, והבורשט הוא אדום ומכינים אותו עם סלק. תהליך הכנת מרק הכרוב המודרני אינו שונה בהרבה מבורשט, שכן הם מטוגנים בשמן צמחי, באמצעות עגבניות או רסק עגבניות. מטבע הדברים, גם ללא סלק, מרק כרוב כזה מקבל גוון אדום. עקרות בית רבות לא ממש נכנסות למורכבויות המתכון לשני המרקים הללו, בהתחשב ב"אדום הוא בורשט ". עם זאת, בורשט לוקח את שמו מצמח שהיה מרכיב חובה בתבשיל זה עוד מימי קדם - חזירייה. לכן, כדי למצוא את ההבדל האמיתי בין מרק כרוב לבורשט, עליכם להתעמק בהיסטוריה של מוצאם.
בורשט הוא סוג של מרק שמבוסס על … חזירייה
לדברי מומחים, המידע שהמילה "בורש" בימי קדם נקרא סלק אינו אלא אטימולוגיה עממית. ההיסטוריה של המרק החלה בכך שהכניסו לתוכו ירקות צעירים של חזיר מאכל. לצמח מטריה זה למעלה מ- 40 מינים, אשר לחלק ניכר מהם יש מטרה דקורטיבית או שהוא משמש כמזון בעלי חיים. האוכל היה בעיקר חזיר סיבירי. עדויות לכך שהצמח עצמו נקרא בשמה העממי בורשט מתחילת המאה ה -16. באזורים מסוימים זה נקרא בורז'ובקה, בורז'ובקה או בורשה. יש לציין כי הדרז פרה לא נתן למרק גוון אדום.
המקום בו הוכן לראשונה מרק החזיר אינו ידוע בוודאות, אך ככל הנראה זהו שטחה של קייב רוס והמדינות הסובבות אותו. כיום אוקראינה, בלארוס, פולין, רומניה יכולות להתפאר בדקויות של הכנת בורשט. יש לומר שרק במאה ה -18 החלו לבשל בורשט עם סלק, במקביל גדל מספר המרכיבים בסוג זה של מרק, מה שבסופו של דבר דחף חזירייה, והשאיר רק את השם. ככלל, כל המרכיבים הונחו בסיר אחד: כרוב, סלק, גזר ותפוחי אדמה מאוחרים יותר, נמזגו במים או בקוואס סלק מדולל ונשלחו לתנור.
כללים לבישול מרק כרוב אמיתי
מרק כרוב מסווג כמנה רוסית מסורתית של עמי אזור סיביר. השם עצמו דומה ל"אכל "הרוסי העתיק - לאכול. מרק כרוב ובורשט הופיעו בו זמנית (המאה ה -16), רק באזורים שונים במדינה. לכן, טכנולוגיית הבישול לא הייתה שונה לחלוטין, למעט רכיבי המרק עצמם. שום דבר לא היה מטוגן, כל הירקות הוכנסו בו זמנית לסיר אחד, ובהמשך ברזל יצוק, ונמנמו בתנור. מרק כרוב היה במקור גם תבשיל של כרוב, חמציץ, לפת, סרפד וירקות מאכל אחרים. כדי להפוך את זה לסיפוק יותר, נוספה שם מדבר קמח.
גם למרק הכרוב וגם למרק הכרוב היה טעם חמצמץ. אם לשם הכנת הקוואס הראשון נעשה שימוש בקוואס, אז במקרה השני החומצה הושגה מכרוב כבוש, חמציץ, מרק מתפוחי אנטונוב או בעזרת פטריות מומלחות. יתר על כן, כרוב כבוש נשלח לעיתים קרובות לברזל יצוק יחד עם חלק מהמלוח. בניגוד לבורשט, בו מכניסים כרוב (טרי או מלוח) בהכרח, מרק כרוב יכול להיות בלעדיו.
הטכנולוגיה של בישול מרק כרוב השתנתה מעט מאז. רק עם הזמן הם החלו להשתמש בתבלינים נוספים והוציאו רוטב קמח. בשים לב למסורות הישנות, כמה עקרות בית כיום אינן מטגנות ירקות, אלא מעדיפות פשוט להרתיח את כל המרכיבים. גם מרק בורשט וגם כרוב יכולים להיות "עשירים" ו"ריקים ". האפשרות הראשונה כוללת מרק בשר שומני, תוספת שעועית ושמנת חמוצה. את מרק הכרוב מלבינים לפעמים בשמנת חמוצה מהולה בשמנת.
