ישנם הרבה מתכונים שונים לשימורי פירות וירקות. קילוף תפוחים הוא אחד המסורתיים ובעבר הקרוב, דרך נפוצה לשמור על פירות טעימים ובריאים לאורך כל החורף.
זה הכרחי
-
- חבית או אמבטיה;
- קש שיפון;
- קמח שיפון
- קרקרים או קוואס יבש (אופציונלי);
- מלח;
- חרדל;
- אוֹ
- לֶתֶת;
- סוכר;
- מלח.
הוראות
שלב 1
מתאים לפיפי הם זני תפוחים בחורף ובסתיו, בעלי טעם חמוץ מתוק. יש להבשיל היטב את הפירות, ולכן הם נשמרים באופן ראשוני בחדר חם, זני סתיו למשך מספר ימים, זני חורף - כ 2-3 שבועות.
שלב 2
הכן קערה להשריית תפוחים. חביות או אמבטיות מתאימים ביותר למטרה זו, אך ניתן להשתמש גם בצנצנות זכוכית בנפח של 10-20 ליטר. טבול מראש את האמבטיה או הקנה. שטפו אותו ביסודיות וצרבו אותו.
שלב 3
על מנת להגן על התפוחים מפני נזק, יש לכסות את תחתית הקירות ואת צדי הקנה בקשית. הקש צריך להיות נקי מעובש וריח. שטפו אותו היטב, צרבו אותו במים רותחים וטפלו בו באדים יבשים. אפשר לכסות את תחתית החבית עם דומדמניות שטופות ועלי דובדבן.
שלב 4
בחר פירות בריאים ללא פגע להשרייה, ללא שקעים וחורי תולעת. שטפו אותם ביסודיות.
שלב 5
מסדרים תפוחים בשכבות צפופות עם קש. להניח קש על גבי השכבה האחרונה ולכסות בבד מבושל.
שלב 6
הכניסו את החלק התחתון לחבית. הכן את היבלת ושפך אותה על התפוחים דרך חור השאנט.
שלב 7
להכנת הוורט ניתן להשתמש בקמח שיפון, קרקרים או קוואס יבש. מערבבים את הקמח במעט מים קרים ואז מוסיפים 2 ליטר מים רותחים. מערבבים היטב ומניחים לעמוד. מסננים ומוסיפים מים רותחים. הנפח הכולל הוא 10 ליטר. מוסיפים מלח וחרדל לתמיסה המתקבלת (2 כפות לכל ליטר מים).
שלב 8
ניתן למזוג בעזרת מאלט וסוכר. מערבבים 200 גרם קמח שיפון (או 150 גרם מאלט) במעט מים קרים. יוצקים מים רותחים מעל, מביאים לרתיחה. כשהתערובת התייצבה, מסננים. מוסיפים 2 כוסות סוכר ו -3 כפות מלח.
שלב 9
תפוחים תופסים די הרבה מים, מלאים את היבול לפי הצורך. במשך השבועיים הראשונים, המכל עם התפוחים נשמר בחדר חם ואז מועבר למרתף או למרתף. טמפרטורת אחסון - 4-6 מעלות. לאחר כחודש התפוחים יהיו מוכנים לאכילה.
