הדבר הטוב בעוגת נפוליאון הוא שתוכלו לבשל אותה בעצמכם. כמובן, תצטרך להשקיע הרבה זמן ומאמץ, במיוחד בפעם הראשונה. אך יחד עם זאת, גם שף קונדיטור לא מנוסה יכול לבשל את נפוליאון, והעוגה תתגלה יפה וטעימה.
זה לא המקרה כאשר אתה צריך "למלא את היד" במשך זמן רב - אתה יכול להתחיל לבשל ללא הכשרה נוספת. האזהרה היחידה: כדי להפוך את נפוליאון לעסיסי ורך ככל האפשר, יש לחמם את העוגה המוגמרת לפחות 12 שעות - כדי שהעוגות יוכלו להיספג לחלוטין. אך מומלץ להגיש את העוגה הזו צוננת.
לכן, כדי להכין את נפוליאון, אנו זקוקים: לבצק - שש כוסות קמח פרימיום, 750 גרם מרגרינה שמנת, חצי ליטר שמנת חמוצה (רצוי 20% שומן); לשמנת - עשר ביצים, שלוש ליטר חלב, ארבע כוסות סוכר, שלוש כפות קמח, שלוש כפות עמילן, 100 גרם חמאה.
• מגררים מרגרינה קפואה היטב על פומפיה דקה, מוסיפים לתוכה קמח ומועכים את הבצק בידיים עד לקבלת עיסה הומוגנית, כמו חול לח.
• מוזגים שמנת חמוצה לבצק שנוצר ומערבבים היטב כך שלא יישארו גושים.
• מחלקים את הבצק ל -15 חלקים שווים, מגלגלים אותם לכדורים, מכסים למניעת עליית אוויר ומעבירים למקרר למשך 3-4 שעות.
• מכינים את השמנת: מדללים את העמילן והקמח בכוס חלב, ומרתיחים את החלב שנותר.
• מקציפים ביצים עם סוכר ויוצקים חלב רותח לעיסה המתקבלת תוך ערבוב יסודי. הביאו לרתיחה את התערובת על האש הנמוכה ביותר, תוך ערבוב מתמשך, וברגע שהיא רותחת, שפכו את החלב עם קמח ועמילן, תוך ערבוב עד שהוא מסמיך.
• מניחים את הקרם המוגמר במקום קר, ולאחר שהתקרר מוסיפים את החמאה החתוכה לחתיכות קטנות ומערבבים.
• אופים את בסיס העוגה בנפרד על ידי הוצאת כדורי הבצק מהמקרר בזה אחר זה ומורחים בזהירות כל כדור בעזרת האצבעות לאורך תחתית תבנית האפייה המשומנת. נסו להפוך את שכבת הבצק לאחידה ככל האפשר. עוגה אחת נאפתה כחמש דקות בתנור מחומם היטב (עד 180-190 מעלות). אופים את כל העוגות באותו אופן.
• אגב, אם תרצו תוכלו לאחסן עוגות מוכנות למספר ימים עד שתמצאו זמן לבשל את נפוליאון. אבל עדיף להכין את הקרם ממש לפני הכנת העוגה.
• מעבירים את העוגות, מורחים בזהירות כל אחת מהן בשכבת קרם. במקרה זה, אינך צריך ללחוץ על העוגות. כותשים את העוגה האחרונה במכתש, מערבבים עם אגוזים קצוצים - ומקבלים חומר מוכן על מנת לפזר את העוגה מעל ולצדדים.
