מרק פטריות ריחני הוא בסיס מצוין להכנת מגוון רחב של מרקי נוזלים ופירה. לרוב משתמשים בפטריות טריות או מיובשות להשגת מרק.
זה הכרחי
-
- פטריות מיובשות או טריות;
- מים;
- מלח;
- מחבת.
הוראות
שלב 1
פטריות או פטריות לבנות מתאימות היטב להכנת מרק מפטריות טריות. קלפו את הפטריות, שטפו היטב במים קרים וחתכו לחתיכות קטנות. ואז הכניסו אותם לסיר ומלאו בנוזל בקצב של 200 גרם פטריות לליטר מים. הניחו את הסיר על האש והביאו לרתיחה. מבשלים את הפטריות במשך 30 דקות. מרק הפטריות מוכן. ניתן להוסיף אליו ירקות (תפוחי אדמה, גזר, בצל), דגני בוקר (שעורה פנינה, אורז), או להשתמש כבסיס לפירה.
שלב 2
לקבלת מרק פטריות מיובש, קחו 70-100 גרם פטריות ומלאו אותם עם ליטר מים מטוהרים קרים. השאירו את הפטריות בנוזל למשך כ3-3.5 שעות.
שלב 3
לאחר מכן הביאו את הפטריות הנפוחות לרתיחה על אש נמוכה מתחת למכסה סגור היטב. מבשלים אותם עד שהם רכים (25-30 דקות). בעת חימום ורתיחה, נסו להימנע מרתיחה חזקה, מה שמוביל לאובדן הטעם והארומה הספציפיים של הפטריות.
שלב 4
מסננים את המרק המוגמר, שוטפים את הפטריות במים קרים קרים. אם הפטריות גדולות מספיק, חותכים אותן לפרוסות דקות ומטגנים עם הבצל כמה דקות במחבת מחוממת מראש. שים את מרק הפטריות המסונן על אש נמוכה ומחכה עד שהוא רותח. מוסיפים חתיכות קטנות של תפוחי אדמה לנוזל הרותח. אחרי שתפוחי האדמה רכים, טובלים את הפטריות והבצל במרק, ממליחים ומביאים לרתיחה.
שלב 5
ניתן להשרות פטריות מיובשות בחלב או בתערובת של חלב ומים. לאחר הזמן המוקצב לנפיחות, מרוקנים את שאריות הנוזלים לקערה נפרדת וממלאים את הפטריות במים צוננים ורעננים. מבשלים אותם על אש נמוכה במשך 20-25 דקות, ומוסיפים את עירוי החלב המרוקן כחמש דקות לפני סיום הבישול.
