בעבר כל משפחה ידעה לאפות לחם, ולא רק מכיוון שלחם ביתי טעים יותר ונמשך זמן רב יותר, אפיה ביתית היא גם מחווה ללחם.
הוראות
שלב 1
לחם שיפון רגיל
4.5 ק ג קמח
3.5 ליטר מים
מלח 30 גרם
25 גרם שמרים
כדי להכין לחם שיפון צריך להכין מחמצת. לשם כך יש להמיס 25 גרם שמרים ב -1.5 ליטר מים חמים, להוסיף 500 גרם קמח, ללוש את הבצק ולשים במקום חמים למשך 7-8 שעות.
מוזגים מים חמים, מחמצת מדוללת לכרוב הכרוב, מוסיפים 1/3 מהקמח, מערבבים היטב, מיישרים את פני השטח, מפזרים קמח, מכסים היטב במכסה ומכניסים למקום חם. לאחר 12-14 שעות הוסיפו מלח וכל שאר הקמח לבצק, ואז ללוש היטב והחזירו למקום חם.
לאחר שהבצק תפח, ניתן לחמם את התנור מראש. לחם שיפון נאפה בטמפרטורה בינונית, בודקים את המוכנות בעזרת מקל עץ או קיסם.
בכפרים מסוימים נאפה לחם שיפון בתוספת תפוחי אדמה: עבור 4 ק"ג קמח - 1.5 ליטר מים, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 40 גרם מלח. במקרה זה, תפוחי האדמה מבושלים במדיהם, קלופים, דופקים (ניתן לדלג דרך מטחנת בשר) ומונחים במקביל לקמח השלישי. בהמשך - על פי המתכון.
שלב 2
לחם שיפון מבושל
4 ק ג קמח
1.75 ליטר מים
מלח 40 גרם
כמון לפי הטעם
אנו מכינים את המחמצת באותו אופן כמו במתכון הקודם, מוציאים אותו מהבצק, מעבירים אותו לכלי אחר ומדללים אותו במים חמים. ויוצקים שליש מהקמח לבצק, יוצקים עליו מים רותחים, מערבבים אותו, מכסים אותו בבד ומכניסים אותו למקום חם.
לאחר 2-3 שעות מוסיפים את המחמצת המדוללת, מערבבים את הבצק ומחזירים אותו לאש. לאחר 16-18 שעות מוסיפים מלח, את שארית הקמח עם זרעי קימל, ללוש היטב ולהחזיר אותו לאש.
ואז הכל נעשה באותו אופן כמו במתכון הקודם.
שלב 3
לחם חיטה
2 ק ג קמח חיטה
40 גרם שמרים
5 כוסות מים
2 כפות. l. מלח
2 כפית סהרה
שופכים 1.5 כוסות מים חמים לכלים, מוסיפים שמרים, סוכר ומערבבים היטב עד להמסת השמרים לחלוטין. ואז מוסיפים כוס קמח ומערבבים בעזרת כף עץ כך שלא יהיו גושים. שמנו את זה במקום חם.
לאחר חצי שעה מוסיפים את שארית הקמח, המים והמלח, ללוש את הבצק כך שיישאר מאחורי דפנות הכלים, ולשים אותו במקום חמים. בדרך כלל הבצק מוכן תוך 3-4 שעות. בזמן שהוא משוטט, אנחנו מוחצים אותו כמה פעמים.
את הבצק המוגמר חותכים כיכרות, מחליקים את פניו, מרטיבים במים ומכניסים לתנור מחומם היטב בטמפרטורה בינונית.
אנו קובעים את המוכנות של לחם חיטה באותו אופן כמו לחם שיפון.
