כולם יודעים על היתרונות של בשר עוף. הוא דל בקלוריות ונספג בגוף בקלות. מנות עוף מומלצות לאוכל תזונתי ותינוק. תרנגולות מטוגנות, מבושלות, נאפות בתנור, במנות ושלמות. או שתוכלו להכין קציצות מעוף טחון, שהמתכון שלו מתחיל במאה ה -19 ולפי אחת האגדות נקשר בשמה של דריה פוז'רסקאיה, בעלת פונדק מטורשוק. קציצות עוף ולחם נקראות פוז'רסקי.
זה הכרחי
-
- 400 גרם עוף (עיסה);
- 100 גרם לחם לבן מיושן;
- 0.5 כוסות חלב או שמנת;
- 10-20 גרם של שומן עוף פנימי;
- 30 גרם חמאה;
- 100 גרם לחם לבן מעופש לחם;
- 40 גרם גהי;
- מלח.
הוראות
שלב 1
להכנת קציצות אש יש צורך להוציא את העור מפגר העוף ולהפריד את הבשר מהעצמות. לשם כך, שטפו היטב את העוף המופשר או המצונן וייבשו עם מגבת או מפית. בצע חתך בצוואר ובשד ובעדינות רבה, החל מהצוואר ועד הכנפיים, הפריד את העור מהבשר. חותכים את הגידים מבפנים וממשיכים להסיר את העור יחד עם הכנפיים ואז למשוך לאורך הפגר עד לרגליים. במפרקים יש לבצע חתכים לאורך הסחוס ולהסיר את העור עד הסוף. ואז מפרידים את העיסה מהעצמות.
שלב 2
חותכים את השומן הפנימי לחתיכות ומעבירים אותו יחד עם בשר העוף דרך מטחנת בשר עם רשת דקה. משרים לחם לבן מיושן בחלב או שמנת במשך עשר דקות ומוסיפים לבשר הטחון שהתקבל. מערבבים הכל היטב ומעבירים אותו שוב דרך מטחנת בשר. מתבלים במלח, מוסיפים חמאה מרוככת, מערבבים ומקציפים היטב את הבשר הטחון.
שלב 3
הסוד העיקרי של קציצות האש הוא לחם. עבורה חותכים לחם לבן מיושן לקוביות קטנות (כ- 0.5 סנטימטרים) ומייבשים אותו בתבנית או בתנור. ניתן להקפיץ במעט גי. ואז יוצרים קציצות מהבשר הטחון (יש לעשות זאת בידיים רטובות) ומגלגלים היטב בקוביות לחם מוכנות. מחממים את הגהי במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים במשך ארבע עד חמש דקות, עד שנוצר קרום שחום קל. לאחר מכן הכניסו את התבנית עם הקציצות לתנור למשך כחמש דקות או הפכו את האש נמוכה, כיסו את המחבת במכסה והשאירו את הקציצות לזמן מה על הכיריים.
שלב 4
לפני ההגשה מניחים את קציצות האש המוכנות על צלחת ויוצקים עליה חמאה מומסת. ירקות מתאימים היטב לקישוט: אפונה ירוקה, שעועית, כרובית, מבושלים מראש ומתובלים בשמן, כמו גם תפוחי אדמה מטוגנים.
