כמה עקרות בית, כל כך הרבה מתכונים לבישולים. וזה לא מפתיע. מישהו אוהב קציצות עגולות, מישהו מלבני, מישהו אוהב יותר קרום מטוגן, ומישהו אוהב קציצות מבושלות רכות, אחד מוסיף להם לחם, השני ירקות מגורדים. כל הווריאציות הללו מבוססות על מתכון אחד, הנחשב למתכון קלאסי של קציצות.
זה הכרחי
-
- בשר טחון עם פרופורציות שוות של בשר בקר וחזיר
- לחם לבן
- חלב
- נוּרָה
- מלח
- פלפל
- שמן לטיגון
הוראות
שלב 1
קח פרוסות לחם לבן והספיג אותם בחלב. בינתיים, בישלו את הבשר הטחון על ידי נטילת כמויות שוות של בשר בקר וחזיר. העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר, הניחו בצד לזמן מה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן עד להזהבה בהירה.
שלב 2
סוחטים את הלחם הספוג, מועכים אותו לתוך דייסה. הוסף לקערה בשר טחון, בצל מטוגן, מלח, פלפל ותבלינים אהובים אחרים. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה.
שלב 3
במתכונים ישנים מומלץ להכניס את הקציצה הטחונה למכות. לשם כך יש להפריד כמות מסוימת מהבשר הטחון ולזרוק אותו מגובה 20-30 ס מ לשולחן עם תאוצה מסוימת. אסף את הגוש שנפל והכה אותו שוב על השולחן. חזור על תנועה זו 10 עד 20 פעמים. הוא האמין כי מכות כאלה מרוות את הבשר הטחון בחמצן וקושרת את החלקיקים האישיים שלו יחד. קציצות בשר טחון לעולם אינן מתפרקות.
שלב 4
מחממים בקאטלטים ומגלגלים בפירורי לחם. הקציצות העסיסיות ביותר מתקבלות אם מטגנים אותן על אש גבוהה בשמן חם במשך 3 דקות מכל צד, יש להכניס קציצות חצי מוגמרות לסיר עקשן, וכשכולן מוכנות, לשלוח לתנור שחומם מראש לחצי שעה למשך חצי שעה.
שלב 5
החום הגבוה בתבנית יאפשר לשכבת הקאטלט החיצונית לתפוס את הקרום ולמנוע ממיץ הבשר לזרום החוצה. ובתנור הקציצות יגיעו מוכנות. ניתן להגיש אותם עם כל תוספת או סלט.
