מנות מבושלות עם פטריות כבר מזמן חלק מהמטבח הרוסי. משתמשים בפטריות להכנת חטיפים - מנות חמות וקרות. אבל מרק הפטריות העשיר והארומטי טוב במיוחד, שתמיד יקשט כל ארוחת ערב. יש הרבה מתכונים להכנת המרק הנפלא הזה, ניתן מתכון לתבשיל פטריות קלאסי, שמבושל במרכז רוסיה.
זה הכרחי
-
- 500 גרם פטריות טריות או 50 גרם,
- 2 ליטר מים מופרדים,
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- חצי גזר,
- 1 בצל בינוני
- 15-20 גרם חמאה
- שליש כוס שעורה פנינה,
- ביצה 1,
- עלה דפנה
- יְרָקוֹת.
הוראות
שלב 1
השרו את שעורה הפנינה במים חמים למשך כמה שעות. אם יש להשתמש בפטריות יבשות למרק, יש להשרות גם במים חמים. ניתן לבשל גם מרק פטריות משמפניונים טריים ופטריות צדפות, אך הארומה שלו לא תהיה חזקה כמו עם פטריות יער.
שלב 2
שוטפים פטריות טריות, מקלפים עלים, חותכים את החלק התחתון של הרגל. להפשיר פטריות קפואות שנרכשו בחנות.
שלב 3
קוצצים את הפטריות, אך לא דק. אל תשפכו את המים שנשארו מפטריות יבשות, ניתן לסנן ולנקז אותם לסיר. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל דק, משפשפים את הגזר בפומפיה דקה.
שלב 4
שים סיר מים על האש, כשהמים רותחים, מוסיפים מלח ומכניסים לתוכו את שעורה הפנינה. לאחר חצי שעה זורקים את תפוחי האדמה והפטריות לתבנית.
שלב 5
בזמן שמרק הפטריות רותח, ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה, מוסיפים את הגזר למחבת ושומרים אותם קלות יחד עם הבצל.
שלב 6
כאשר תפוחי האדמה כמעט מבושלים, מוסיפים לסיר את הבצל המוקפץ, הגזר ועלי הדפנה. תנו למרק להתבשל על אש נמוכה ואז כבו אותו
שלב 7
מקציפים היטב את הביצה ויוצקים אותה למרק בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. תנו למרק לתפוח מעט ולהגיש, לפזר מעט עשבי תיבול קצוצים דק על הקערות.
