ניוקי איטלקי מסורתי פופולרי מאוד כמנה עצמאית וכתוספת. הם קלים להכנה, אך יחד עם זאת נותנים יצירתיות רבה, ומאפשרים לך להתנסות ולהוסיף מרכיבים שונים.
ניוקי הם כופתאות קטנות בצורת אליפסה עשויות תפוחי אדמה, קמח, סולת, גבינת קוטג ', ריקוטה, תרד, דלעת ואפילו פירורי לחם. ההיסטוריה שלהם חוזרת לתקופות האימפריה הרומית, ומאמינים כי ניוקי הם אב הטיפוס של רוב סוגי הכופתאות הנפוצים באירופה: גרמניה, צרפת, צ'כיה, פולין, קרואטיה. ברומא הוגש ניוקי בימי חמישי לפני צום שישי. ובוורונה מוקדשת להם אחת הדמויות הראשיות של הקרנבל - האפיפיור ניוקו, מלך החג, שמחזיק בידו מזלג מוזהב עם כופתאות תפוחי אדמה. צאצאי האיטלקים שהיגרו פעם לארגנטינה, ברזיל ואורוגוואי בהחלט אוכלים ניוקי ב -29 בכל חודש: ישנה אמונה כי הדבר משמש ערובה לשגשוג ורווחה במשפחה. באזורים שונים באיטליה, המנה הזו מוכנה על פי מתכונים משלהם עם מגוון תוספים: גבינה, עשבי תיבול, ירקות, פירות יער וכו '. ניוקי מיוצרים גם בצבעים שונים, כולל רסק עגבניות, מחית גזר, פטרוזיליה ובזיליקום. והשילוב עם רטבים איטלקיים מסורתיים (פסטו, רוח סחר, אראבביאטה וכו ') יוצר קומפוזיציות יוצאות דופן, פלטת טעמים וניחוחות. ניוקי תפוחי אדמה נחשבים לקלאסיים. כדי להכין אותם צריך להרתיח 500 גרם תפוחי אדמה במדים או לאפות בתנור, לקלף ולמעוך או לשפשף במסננת. לאחר מכן יש לערבב את המסה עם ביצה, מלח, ולהוסיף בהדרגה 100 גרם קמח, ללוש בצק רך אך צפוף למדי. בתום הלישה, כדאי לקבל כדור אלסטי שלא נדבק לידיים שלך. לאחר מכן, עליכם לגלגל נקניקים בקוטר של 2 ס מ מהבצק, לחתוך לחתיכות קטנות, לתת לכל אחד מהם צורה מלבנית וללחוץ מעט למטה עם מזלג ליצירת חריצים. באיטליה יוצרים ניוקי באמצעות לוח מיוחד עם משטח מחורץ. מבשלים כופתאות תפוחי אדמה במים מומלחים רותחים במשך 2-3 דקות: הם מוכנים ברגע שהם צפים למעלה. מגישים ניוקי רצוי על צלחות מחוממות עם שמנת חמוצה, חמאה, גבינה מגורדת, רוטב לפי הטעם.
