חלבוני ביצי עוף מזינים מאוד ומועילים לגוף. הם מכילים כמעט את כל הויטמינים הדרושים, יסודות קורט וחומצות אמינו. לפעמים, כשמכינים מנה, חלבונים נותרים ללא דרישה. איך מיישמים אותם בבישול? הכן משחת שרטוט חלבונית, מרנג או קרם חלבוני.
מסה לציור חלבונים
כדי להכין את מסת הציור החלבוני, השתמש בכלים יבשים ונקיים לחלוטין. מוזגים לתוכו 0.75 כוסות אבקת סוכר. מערבבים את האבקה בעזרת מרית עץ ומוסיפים לה חלבון ביצה 1. הקציפו את החלבון ואבקת הסוכר עד שהם תפוחים. לשיפור הפלסטיות של מסת השרטוט בעת ההקצפה, הוסיפו אליו 3-4 טיפות מיץ לימון. מכניסים את מסת הרישום המוגמרת למזרק מאפה ומקשטים איתו את העוגה. זכרו שמסת החלבון מתכלה. השתמש בו מיד לאחר ההכנה.
מִקצֶפֶת
הקציפו 7 חלבונים מקוררים עד שהם תפוחים. במקרה זה, יש לכוון את תנועות המיקסר או המטרפה לכיוון אחד. ברגע שאתה רואה שהלבנים מתחילים להתכרבל, הוסף בזהירות 3 כפיות סוכר מגורען דק. המשך להקציף את מסת החלבון עד להמסת הסוכר לחלוטין.
מוסיפים לחלבונים 5 כפיות סוכר. מקציפים הכל. בסך הכל יש להוסיף לחלבונים 63 כפיות סוכר מגורען בצורה זו.
מרפדים תבנית בנייר אפייה. בעזרת כף או בעזרת מזרק מאפה, הניחו את החלבונים המוקצפים על תבנית עם נייר אפייה במנות קטנות במרחק של 3-4 ס מ זה מזה.
אופים את המרנג בחום של 120 מעלות עד שהוא מזהיב מעט. אל תפתח את דלת התנור במקרה זה. השאירו את המרנגים המוגמרים בתנור עד שהם מתקררים לחלוטין.
קרם חלבונים
הקציפו 6 חלבונים לקצף יציב ויציב עם 0.75 כוסות סוכר מגורען. קרם החלבון מוכן לשימוש. תוכלו לגוון את טעמו של קרם חלבונים על ידי הוספת אגוזים קלויים קצוצים או סירופ ריבת פירות יער. ניתן להשתמש בקרם חלבון לציפוי העוגות בעת אפיית עוגה. אתה יכול להגיש אותו עם גליל או פנקייק לתה או קפה.
בתאבון!
