אסור לבלבל בין קציצות למנה כה פופולרית כמו קציצות. בניגוד לתפיסה המוטעית הנפוצה, שתי המנות הללו נבדלות זו מזו לא רק בצורה. שלא כמו קציצות, קציצות מבושלות אך ורק בקמח, וירקות, אורז מבושל, פירות יבשים או פירה בהחלט מוסיפים למרכיב העיקרי (בשר או דג).
ובכן, וכמובן לבשל קציצות ולהגיש אותם ברוטב. מאפיינים כאלה של המנה מוסברים על ידי מקורה: קציצות הן מנה טורקית, ומרק בשר בתוספת עגבניות, ירקות, קמח או שמנת חמוצה נחשב לרוטב הטבעי והמסורתי ביותר עבורם. ניתן להשתמש בעוף דיאטטי בכדי שהקציצות יהיו פחות שומניות. וכדי להפתיע את האורחים או לרצות את משק הבית, תוכלו לנסות לבשל כדורי בשר, המכונים גם "שיכורים".
להכנת קציצות "שיכורות" אנו זקוקים: חצי ק"ג בשר טחון (מה שתאהב הכי טוב), 50 גרם גבינה קשה, שתי ביצים, 100 מ"ל חלב, שתי שיני שום, 100 מ"ל יין אדום (רצוי יבש), פירורי לחם ושמן טיגון צמחי.
• שלבו בשר טחון עם ביצים וגבינה מגורדת.
• הוסיפו כמה כפות פירורי לחם ותבלינים (מלח, שום קצוץ דק, פלפל שחור גרוס).
• יוצרים כדורים (קטנים, גודל הקציצות לא צריך לחרוג מגודל ביצת עוף). לאחר מכן חייבים לשטוח מעט את הקציצות וללחם אותן בקמח.
• מחממים את השמן במחבת (אפשר להוסיף לו גם שום קצוץ) ומטגנים את כדורי הבשר על אש גבוהה משני הצדדים.
• לאחר שטיגון הקציצות הוסיפו יין וחלב למחבת ושמרו את המנה עשר דקות על אש נמוכה, והפכו את הקציצות מדי פעם במידת הצורך.
• מוציאים את הקציצות מהרוטב ומעבירים לפלטה, ויוצקים את הגבינה המגורדת לרוטב עצמו ומרתיחים את התערובת עד שהיא מסמיכה.
• מגישים את כדורי הבשר חמים או קרים עם רוטב וכל עשבי תיבול קצוצים דק.
