דג מבושל הוא מוצר תזונתי הנספג בקלות בגוף האדם. זהו מקור לחלבון יקר מהחי, ויטמינים ומינרלים. אך לא צריך לחשוב שכמו כל מוצר תזונתי, גם לדגים מבושלים אין טעם בולט. על ידי הרתחת דגים נוכל לקבל לא רק מרק טעים - הבסיס למרק דגים או למרק דגים, אלא גם למנה עיקרית מצוינת, שעם רוטב ותוספת מתאימה יכולה לקשט כל ארוחה.
זה הכרחי
-
- דגים - 1 ק"ג;
- בצל - ראש אחד;
- גזר - חתיכה אחת;
- שורש פטרוזיליה - חתיכה אחת;
- חומץ 3% - כף אחת או מיץ מחצי לימון;
- פלפל שחור
- עלה דפנה
- מלח;
- עשבי תיבול טריים.
הוראות
שלב 1
ניתן להרתיח כל דג, אך יש לציין שמיני דגים כמו קרפיון, קרפיון, דניס, קרפיון קרוסיאן, התכה, מקק או נוואגה טעימים יותר בעת טיגון או ייבוש. אם יש לכם דגים מגזעים ובגדלים שונים לבישול, שטפו ומיינו אותם.
שלב 2
במקרה שיש לך דגימות בגדלים שונים ויחד עם דגים גדולים יש גם דגים קטנים, אז אתה לא צריך לטרוח לנקות אותו. במקרה זה, ניתן להכין מרק דגים כפול על ידי הרתחה של זוטות ב"מים הראשונים ". מעיגים דגים קטנים, מכניסים אותם לסיר. מנקים דגים גדולים ובינוניים, מפרידים ראשים, סנפירים וזנבות, שוטפים ומניחים אותם באותו סיר.
שלב 3
יוצקים מים על דגים קטנים וראשי סנפיר ומבשלים. ברגע שהמים רותחים, יש להקפיץ את הקצף, להפחית את האש כך שלא יהיו סימני רתיחה ברורים. מבשלים את מרק הדגים לחצי שעה ואז מסננים אותו. סוחטים את הדגים שנותרו יחד עם העצמות והקשקשת דרך גבינה לתוך המרק, זורקים את השאר ומחזירים את המרק חזרה על הכיריים לבישול.
שלב 4
חותכים דג גדול לחתיכות מנות, משאירים דגים בינוניים בגוויות קטנות. קלף גזר, בצל, שורש פטרוזיליה. קוצצים את הבצל דק, הגזר ושורש הפטרוזיליה לקוביות קטנות. הניחו אותם במרק מבושל או במים אם לא בישלתם דג קטן בנפרד.
שלב 5
מרתיחים את המרק עם ירקות במשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים אליו כף אחת של חומץ 3% או מיץ מחצי לימון, גרגירי פלפל שחור, מלח ועלי דפנה. הניחו את הדגים לידם. המרק צריך לכסות אותו לחלוטין. מסירים את הקצף, הופכים את האש לנמוכה ומבשלים את הדג עוד 20 דקות.
שלב 6
מסירים את התבנית מהאש, יוצקים לתוכה עשבי תיבול קצוצים, סוגרים את המכסה ונותנים לו להתבשל עוד 15-20 דקות. לאחר מכן, ניתן להגיש את הדג המבושל. תפוחי אדמה מבושלים, ירקות - עגבניות, מלפפונים, אפונה ירוקה, כרובית מבושלת הם מושלמים כתוספת. ניתן להכין רטבים מיוחדים לדגים מבושלים - פולניים, הולנדים, לבנים או עגבניות.
