במסורות הקולינריות של מדינות שונות, ישנן דרכים רבות לעיבוד חלב, במיוחד תסיסה. במטבח הרוסי משתמשים בשיטה זו לייצור יוגורט, במטבח הבולגרי - יוגורט, ובמטבח הגאורגי - יוגורט.
Matsoni הוא משקה חלב חמוץ מסורתי של המטבח הגאורגי, שההיסטוריה שלו נמשכת מאות שנים רבות. על פי האגדה, יש לו הרבה תכונות ריפוי והוא אחד המקורות לאריכות חיים קווקזית. הטעם של היוגורט כמו יוגורט חמצמץ עם תו חריף שמעורר את התיאבון. בארמניה, למוצר זה יש שם דומה - matsun - ושיטת הכנה דומה.
יוגורט אמיתי מיוצר מחלב פרות גרוזיניות ואבחזות הרועות למרגלות הקווקז. הם מאוד ניידים ואוכלים דשא טרי כמעט כל השנה, מה שמשפיע לטובה על הרכב, תכולת השומן ואיכות החלב. תרבות הפתיח הנכונה מכילה שילוב של סטרילוקצ'ים בולגריים וחומצה לקטית.
מכינים את מצוני על ידי תסיסה של חלב פרה, עז, כבשה, תאו או גמל בתנאים מיוחדים: טמפרטורה גבוהה דיה וכלים השומרים על חום. מחממים את החלב ל -90 מעלות צלזיוס ואז מקוררים ל 45-55 מעלות צלזיוס ומוסיפים את החמץ. את התערובת המתקבלת מניחים בתוך תרמוס או כלי אחר, שעטוף בשמיכות חמות, מעילי פרווה וכו '. והשאיר במקום חם מבלי לנוע במשך 4-6 שעות, ואז התקרר. ניתן להניח חלק מהיוגורט המוגמר כמנה ראשונה למנה הבאה.
Matsoni משמש בהצלחה במנות רבות של המטבח הקווקזי. אם אתה מקציף אותו במים קרים, אתה יכול לקבל משקה מרענן ומרווה היטב בשם שיזוף או מילוי לאקרושקה. Matsoni מוסיפים למרקים, תבשילי בשר וירקות, בצק לחצ'פורי, מכינים רטבים ומשחות שונים לכריכים, וגם מחליפים בהם שמנת חמוצה.
בהשוואה לחלב, יוגורט נספג הרבה יותר טוב וגורם לאלרגיות בתדירות נמוכה יותר. וחיידקי החומצה הלקטית היוצרים את המיקרופלורה שלה לא רק מייצרים ויטמינים וחומרים מזינים, אלא גם הורסים מיקרואורגניזמים מזיקים ומדכאים תהליכים מחוללים במעיים. יש לכך השפעה מיטיבה הן על תפקוד מערכת העיכול והן על מצב הבריאות הכללי.
