בשר נחשב למוצר שנמצא ברשימת הדרושים לתפקוד מלא של גוף האדם. אבל כדי שהוא ייספג טוב יותר, הוא נתון לטיפול בחום - מטוגן, אפוי ומבושל. בשר מבושל נחשב לשימושי ביותר ושייך לארוחות תזונתיות.
רתיחה היא אחת הדרכים לבשל בשר
בשר, יחד עם דגים, הם המקור העיקרי לחלבונים הדרושים לבני אדם, שגופם עצמו פשוט לא מסוגל לייצר אותם בכמויות כאלה. הוא מכיל גם שומנים, ויטמינים, יסודות קורט וחומצות אמינו חיוניות. המחסור שלהם יכול לעורר חסרים התפתחותיים נפשיים ופיזיים של הילד. בשר מכיל ברזל, הנחוץ לשמירה על תפקודי ההמטופויזה, כמו גם קולגן, הדרוש לעור, לכלי הדם ולמפרקים.
אך לבשר יש גם תכונות מזיקות - תכולה גבוהה של אנזימים ותמציות פוגעת בחילוף החומרים, השומן הכלול בו מעורר עלייה ברמות הכולסטרול בדם. צריכת בשר מוגזמת רצופה היווצרות גידולים סרטניים, עומס יתר בלבלב וסוכרת. בשר רותח נחשב לדרך המועילה ביותר לחממו, ומאפשר להפחית משמעותית את השפעותיו המזיקות על הגוף. בבשר כזה יש פחות כולסטרול, כמו גם חומרים ממצים, שכמעט כולם עוברים למרק בזמן הבישול.
עגל, ארנב, כמו גם עוף והודו נספגים הכי מהר בגוף. אבל עבור היווצרות נורמלית של השלד, יש צורך לכלול חזיר בתזונה.
איך לבשל בשר כמו שצריך
אם תשאלו כמה עקרות בית לגבי שיטת הרתחת הבשר, תוכלו לקבל גרסאות שונות - הכל תלוי בגורמים רבים. כך, למשל, אם המשימה שלך היא להרתיח מרק טעים ועשיר, יש לשטוף את הבשר ולהניח אותו בסיר מים קרים ואז להרתיח. אם אתם רוצים להשתמש בבשר מבושל להכנת כריכים או מנות עיקריות, הכניסו אותו לסיר עם מים רותחים.
כמה לבשל את הבשר עד שהוא רך, כך שהוא יהפוך לרך, אך לא מבושל יתר על המידה, תלוי בסוג הנתח ובגודל. בדרך כלל מבשלים בקר, טלה או חזיר בחתיכות גדולות של 1.5-2 ק ג, ויוצקים עליהם מעט מים. עם הזמן, תהליך הרתיחה של חתיכות כאלה ייקח לא יותר מ 2-2.5 שעות. אך גם כאן יש להקדיש לגיל החיה: ככל שהיא צעירה יותר, כך הבשר יתבשל מהר יותר.
אם אתה מבשל בשר מרופד, עליך להרתיח את הבשר עד שהרצועות ירכשו עקביות דמוית ג'לי. זה בדרך כלל לוקח 5-6 שעות.
העופות, במיוחד אם גדלו בחוות עופות, לא יבשלו זמן רב, 1-1.5 שעות. ניתן לראות מיד את מוכנותו - הבשר מתחיל לפגר מאחורי העצמות. ניתן לבשל עוף מקומי "מיושן", או אפילו יותר מכך תרנגול, עד שהוא רך למשך 2-3 שעות.
