ציד שועלים פופולרי ביותר במדינות רבות ברחבי העולם. החלק היקר ביותר בשלל המתקבל הוא הפרווה. הפגר משמש בדרך כלל לפיתיון טורפים גדולים יותר. עם זאת, כמה מעדנים מתוחכמים צדים שועלים על מנת להתפנק עם מנה יוצאת דופן.
השועל הוא חיית בר שניתן למצוא במדינות רבות בעולם. חקלאים תופסים שועלים כשהם הורגים בעלי חיים; ציידים מושבעים הורגים אותם למען ההתרגשות. ועדיין, בתרבויות מסוימות בשר שועלים נצרך כמזון.
בדנמרק ובשבדיה יש חוות שועלים לעיבוד לבשר, שיוצא אחר כך.
תכונות של בשר שועלים
בשר שועל הוא קשוח מאוד ודורש הרבה בישול. כמובן, השועל אכיל, כמו כל בעל חיים אחר, אך זהו מוצר ספציפי ואולי לא מתאים לטעם של כולם. מכיוון שהשועל הוא טורף נייד פעיל מאוד, אין בו כמעט שומן ולכן בשרו יבש וצפוף. כמו כל בשר אחר של חיות בר, יש לו ארומה לא נעימה חזקה, שבולטת במיוחד במהלך הבישול. כדאי גם לזכור כי השועל ניזון בעיקר ממכרסמים, שהם נשאים של מחלות וטפילים רבים. לכן, הבשר שלו חייב לעבור טיפול בחום ארוך. כשעובדים עם בשר שועלים, מומלץ להשתמש בכפפות גומי כדי למנוע הידבקות בזרחי הרגליים.
רשת הסופרמרקטים וולמארט הייתה מעורבת בשערוריה: חלקיקי בשר שועל ופרווה נמצאו בבשר החמורים שסופק מסין.
שיטות לבישול בשר שועלים
באופן מסורתי, בשר שועלים מושרה כ 12 שעות בתמיסה של מלח וחומץ. זה יעזור בהסרת ריח וריכוך הסיבים. הפתרון מוכן בקצב של 1 כפית. עבור 150 מ ל מים. ישנם כמה מתכוני בשר שועלים מפורסמים. הראשון מציע לתכנן אותו בסיר. ראשית, עליך לבשל בצל וגזר בשמן זית עם עלי דפנה, מלח, פלפל ומיץ לימון. ואז מוסיפים את הבשר שהושרה מראש לתבנית. אז כדאי לשים את הקישואים ולהבשל כ -4 שעות. בסוף הבישול מוסיפים ביצים טרופות היטב לעיבוי הרוטב. באופן כללי, בשר שועלים אוהב שפל ארוך.
על פי המתכון השני, יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולטגן עם בצל, עגבניות ותבלינים. במהלך הבישול, כשהבשר רך מספיק, ניתן להוסיף חומץ תפוחים כדי לרכך את מרקם הבשר. עשבי תיבול כמו רוזמרין, טימין ושמיר משמשים ליצירת ארומה נעימה. בשר שועל מומלץ לאכול חם. טעמו קצת כמו בשר צבי ובעל טעם מנטה עדין.
