שורש סלרי, או סלרי שורש, הוא זן של צמח זה הגדל לשורש עגול ועסיסי ולא לגבעולים שופעים וארומטיים. סלרי שורש ידוע ואהוב על ידי שפים עוד מתקופת הרומאים. הירק המכוער והמסוקס המתעתע מסתיר בשר לבן שמנת מתוק ועדין מתחת לעורו המלוכלך והמקומט.
זה הכרחי
- מרק תפוחים עם סלרי
- - 1/4 כוס חמאה
- - 4 כוסות סלרי שורש קלוף וקוביות
- - 3 כוסות תפוחי עץ גרני סמית, קלופים וקוביות
- - 1/2 כוסות בצל חתוך לקוביות
- - 4 כוסות מרק עוף;
- 1/2 כוס בצל ירוק קצוץ 1/2 כוס שמן צמחי
- - 100 גרם בייקון.
- מחית שורש סלרי
- - 1 ק"ג סלרי שורש קלוף וקוביות;
- - 5 כוסות חלב שומן;
- - 2 כפות חמאה;
- - כפית מיץ לימון טרי;
- - מלח, פלפל לבן גרוס.
הוראות
שלב 1
בחר שורשי סלרי יציבים כבדים מדי לגודל שלך. אם נשמר ירק כלשהו בראש השורש, שימו לב שהוא רענן ובהיר, בשום מקרה לא נבול וצהוב. לא קל לקלף שורשי סלרי, אז לכו על הדגימות החלקות ביותר.
שלב 2
לא משנה מה אתה הולך לבשל עם סלרי שורש, הצעד הראשון הוא עדיין לקלף את ירק השורש. חותכים את הגבעולים והשורשים, לוקחים סכין ירקות וחותכים את הקליפה עם "סרט" אחד, ואז מגרדים בזהירות את כל החריצים, גוזרים אזורים מפוקפקים.
שלב 3
חותכים את הסלרי לקוביות או לפרוסות, תלוי בסוג המנה שאתם הולכים לבשל. השרו את ירק השורש במים שהוחמצו במיץ לימון בכדי לשמור על בשרו לבן קרם ולא מכוסה בכתמים כהים מכוערים.
שלב 4
לסלרי גולמי יש ארומה וטעם מובהקים החולשים על סלטים שונים, לכן התאימו אותו לירקות ופירות עם טעמים חזקים לא פחות, כמו גזר, תפוחים וסלק.
שלב 5
מרתיחים שורש סלרי במרק עוף או ירקות למרק מחית נפלא. ניתן לטגן מראש את פרוסות הסלרי בחמאה, ממש כמו במתכון למרק סלרי תפוחים.
שלב 6
מרק סלרי תפוחים ממיסים את החמאה בסיר גדול עם תחתית כבדה על אש בינונית ומקפיצים את התפוחים, הסלרי והבצל. מטגנים כ- 15 דקות, עד שטלי התפוחים שקופים. יוצקים מרק, מכסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים 25 דקות נוספות. מחית את המרק בבלנדר, שופך חזרה לסיר ומתבל במלח ופלפל, ומחית את הבצל הירוק והשמן בבלנדר. אופים את הבייקון על נייר אפייה בתנור עד שנוצרות רצועות פריכות ארוכות. מגישים את מרק הפירה עם שמן בצל ובייקון פריך.
שלב 7
מרתיחים סלרי שורשים יחד עם תפוחי אדמה או ירקות אחרים למחית טעימה. קח לא יותר מ 1/5 מהכמות הכוללת של ירקות סלרי. למנות עם טעם וארומה חזקים, כמו חזיר חריף, תוכלו להגיש פירה מסלרי אחד.
שלב 8
מחית שורש סלרי מניחים סלרי קצוץ בחלב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך. זה ייקח בערך 20 דקות. כבה את האש. מוציאים את חלקי הסלרי בעזרת כף מחוררת ומועכים אותם עם מחית, ומוסיפים בהדרגה חלב חם. מערבבים את השמן עם מיץ לימון. מוסיפים למחית. מתבלים במלח ופלפל.
שלב 9
תבשיל סלרי עם בשר או עוף. מטגנים את נתחי הסלרי במחבת ומוסיפים כתוספת למנה העיקרית. אופים את הסלרי הפרוס באותה הדרך בה הייתם אופים תפוחי אדמה.
