עמילן שונה: תפוח אדמה, חיטה, תירס, שיפון, אורז וכן הלאה. בכל מקרה, הוא הופך לחומר דביק כאשר הוא מתקשר עם מים חמים. בשל מאפיין זה, הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול כדי להוסיף עובי וצמיגות לרטבים נוזליים, ועסיסיות וצפיפות למילויים של פשטידות.
ניתן להחליף עמילן במנות מסיבות שונות. יש כאלה שעושים זאת בגלל תכולת הקלוריות שלהם, אחרים - בגלל חוסר סובלנות, ועוד אחרים - לצורך ניסוי טעם.
עמילן תפוחי אדמה הוא קרוב משפחה של סוכר. הוא מורכב ממולקולות גלוקוז המקושרות בשרשראות ארוכות ובעל אינדקס גליקמי גבוה למדי.
רטבים, גרביים ומרקי שמנת
עמילן מתווסף לסמיך רטבים, גרביים ומרקי שמנת. אלטרנטיבה לעמילן בהם יכולה להיות תירס, כוסמת, שיבולת שועל, שיפון או קמח דלעת. יש עקרות בית שמוסיפות למנות אלה זרעי פשתן טחונים, שמנת או שמנת חמוצה במקום עמילן.
מילוי
עמילן משמש לעתים קרובות להכנת סתימות נוזליות. זה הכרחי על מנת לתת להם מעט צפיפות וצפיפות. ניתן להחליף אותו בבטחה בקמח חיטה, טמפורה או שיבולת שועל, כמו גם פתיתי קוקוס. יש לטחון תחילה את האחרון.
קמח טמפורה הוא תערובת מיוחדת של קמח אורז, קמח חיטה, עמילן תפוחי אדמה ומלח. במטבח היפני משתמשים בו להכנת לחמניות חמות.
מוצרי מאפה
לא במקרה מכניסים עמילן לסוגי בצק שונים. אז, בביסקוויט, זה מסיר לחות עודפת באופן מושלם. כתוצאה מכך, מאפים הם פלאפיים וקלים יותר. כשמוסיפים עמילן, האלסטיות של הבצק עולה משמעותית.
במקום עמילן ניתן להוסיף לבצק סוגים שונים של קמח, פתיתי קוקוס טחונים, סולת או ביצת עוף לצורך עוגות או פשטידות. פירורי לחם יכולים להיות גם אפשרות טובה.
במקום עמילן אפשר לשים עוד קמח ואבקת אפייה בבצק לחם קצר. מטבע הדברים זה לא יוכל להחליף עמילן באופן מלא, אך זה יציל את המצב. בינתיים, פנקייק ובצק עלים יכול להסתדר בלי עמילן בכלל.
קציצות
אם עמילן קיים במתכון הקוטל, תוכלו להוסיף במקום תפוחי אדמה מגורדים גולמיים. זה יתמודד בצורה מושלמת עם תפקיד העמילן, מכיוון שהרכבו פשוט שופע בו.
קיסל
עמילן הוא מרכיב חשוב בג'לי. מידת צפיפות המשקה תלויה בו. במקום עמילן אפשר להכניס שיבולת שועל לג'לי. גם פקטין מצוין לתפקידו.
איך מכינים עמילן בבית
במקרה שלא היה לכם עמילן אמיתי, ואינכם סומכים על תחליפיו, נסו לבשל מוצר זה בבית. לשם כך נדרש מרכיב אחד בלבד - תפוחי אדמה גולמיים.
יש לקלף את הירק, לגרד על פומפיה דקה. יש להעביר את מסת תפוחי האדמה שהתקבלה למיטת גבינה ולסחוט אותה חזק מאוד או פשוט להחזיק אותה במים למשך זמן מה. לאחר מכן, המים צריכים להתייצב מעט. המשקע בצבע בהיר שנוצר הוא עמילן. אפשר לייבש את זה, אבל זה לוקח זמן. בהכנה, אתה יכול להשתמש בבטחה במשקעי עמילן רטובים.
