אנשי מזון גולמיים טוענים כי בישול מזון הורס אנזימים, מדלדל ויטמינים, ובמקרה של מוצרים מן החי, מפחית חלבונים ושומנים. בעוד שאכילת פירות וירקות גולמיים היא קלה מספיק, הרי שאכילת בשר גולמי היא תהליך מפוקפק.
איך לבחור בשר נא
בשר גולמי קל לעיכול, הוא מכיל יותר אנזימים וויטמינים, במיוחד B6 ו- B12, A, D, כמו גם ברזל, סלניום, אבץ ומגנזיום. שומנים גולמיים מקדמים את חילוף החומרים ומסייעים לגוף לשטוף רעלים. אבל כדי שהבשר יהיה בריא, כדאי לבחור בו נכון.
לצריכה גולמית, מתאים רק בקר, עגל או כבש מבהמה שגדלה בסביבה טבעית ומוזנת רק עם דשא. בעלי חיים המגודלים על מזון תרכובות לא רק מאבדים את ערכם התזונתי, אלא גם חולים לעתים קרובות ובשרו יכול להיות מזוהם.
יש להקפיא בשר טרי לפחות 14 יום לפני שאוכלים אותו גולמי. בדרך זו תוכלו להיפטר מטפילים ופתוגנים. לצריכה בטוחה של בשר גולמי, הוא ספוג גם במיץ הדרים, המסוגל להתמודד עם הצומח הפתוגני. כמו כן, מטעמי בטיחות, מזון תוסס מתווסף לבשר הטחון - רוטב סויה, חמוצים, חומץ - האנזימים הכלולים במזון זה מוכנים גם לעמוד בפני הגורם הסיבתי למחלות שעלולות להיות בבשר נא.
מתכוני בשר גולמי
מנות בשר גולמי הן בבישולן של מדינות רבות. אלה הם טרטר הסטייקים הצרפתי המפורסם וסביצ'י ספרדי, קרפצ'יו איטלקי וסשימי יפני, קוריאני הוא ואתיופי גורד, ורבים אחרים.
עבור טרטר הסטייק המפורסם, תזדקק ל:
- קילוגרם אחד של פילה בקר;
- 2 כפות צלפים;
- ראש בצל אחד;
- 2 חלמונים גולמיים;
- 2 כפות שמן זית;
- 6 פילה של אנשובי;
- טיפת רוטב טבסקו חם;
- טיפת רוטב ווסטר;
1 כף חומץ יין אדום
- ¼ כוס פטרוזיליה קצוצה;
- חצי כפית חרדל דיז'ון;
- פלפל שחור טחון טרי;
- מלח ים.
קוצצים את הבצל ופילה האנשובי. קוצצים את הבשר דק מאוד בעזרת סכין רחבה, כבדה וחדה מאוד. אל תשתמש במטחנת בשר מכיוון שהיא תפשיט את הבשר מכל עסיסיותו. שלב את הבשר הטחון עם התבלין, החמאה, הביצים ועוד מהבצל והאנשובי. יוצרים שמונה קציצות על ידי הנחתן על קערות הגשה. מגישים מעוטרים בשאריות בצל, דגים וצלפים.
עוד מנת בקר קצוצה גולמית ששווה לנסות היא קרונה קרודו איטלקי. לקחת:
- 500 גרם פילה בקר;
- 2 לימונים;
- 2 שיני שום;
כמהין לבנה אחת;
- שמן זית;
- פלפל שחור טחון טרי;
- מלח ים.
קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות בעזרת סכין רחבה וחדה או שתיים. מכניסים אותו לקערה וסוחטים את מיץ הלימון על הבשר הטחון, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל. השאירו למשך 10 דקות עד 1-2 שעות. קוצצים את כמהין ומגישים את הבשר, מפזרים את המעדן הזה.
