לעמים רבים החיים בסמוך לים או לאוקיאנוסים יש מנות דגים גולמיות מסורתיות. זה לא רק הסושי והסשימי הידועים, אלא סביצ'ה וסטרוגנינה, קרודו ואבנית. להכנת כל המטעמים הללו, חשוב לא רק לדעת את המתכון, אלא גם לבחור את הדג הנכון עצמו - עליו להיות מסוג מסוים, טרי ומוכן לצריכה גולמית.
זה הכרחי
- סביצ'ה פרואני
- - 500 גרם של דגי ים לבנים;
- - כוס מיץ ליים סחוט טרי;
- - ½ כוס מיץ לימון;
- - ½ כוס מיץ תפוזים;
- - פלפל הבנרו חריף אחד;
- - ראש בצל אחד;
- - 4 כפות כוסברה;
- - כף מלח אחת.
הוראות
שלב 1
סוגי הדגים הבאים נצרכים באופן מסורתי גולמי - טונה, סלמון, זנב צהוב, הליבוט או פלינדר, חדקן ובס ים. כל הדגים ברשימה זו הם דגי ים, אך ניתן להוסיף אליו פורל נהר שגדל באופן מלאכותי. סוגים אחרים של דגי נהר אינם נאכלים בדרך כלל גולמיים, מכיוון שהסיכון למחלות שונות עולה משמעותית.
שלב 2
קנו דגים טריים. מאה אחוז מבטיחים שהדג מהתפיסה של היום יכול להיות רק שתפסת אותו בעצמך או שראית אותו עדיין חי במיכל. אחרת, היא יכלה לשכב על הקרח מספר ימים. התמקדו בריח - הדג הטרי ביותר מריח חלש מדגים, בעיקר הוא פולט ארומה חלשה של הים.
שלב 3
אם אתה קונה דגים טריים מהשוק או מהמעגן, בקש להדביק אותו. רוב הטפילים נמצאים בדגים במערכת העיכול, המשימה שלך היא להיפטר מהם במהירות האפשרית.
שלב 4
אכילה של הדג הטרי ביותר מיד לאחר שנתפס מהווה סיכון גדול. כדי להגן על עצמך, עדיף להקפיא אותו למשך 7 ימים לפחות, אז תהרוג את הטפילים שעלולים להישאר בבשר הדגים. הפשיר דג במקרר, שים אותו יום לפני שאתה הולך לאכול אותו.
שלב 5
חותכים פרוסה דקה ושקופה מפילה הדג ומתבוננים בה באור. חפש טפילים זעירים הדומים לגרגרי אורז גולמי. אם אתה רואה אותם, הדגים אינם מתאימים למאכל.
שלב 6
נסה סביצ'ה דג גולמי פרואני. חותכים את פילה הדג לחתיכות קטנות, ככל שהם קטנים יותר, כך יש לכם אחריות רבה יותר שהם כבושים לחלוטין. מקלפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, מוציאים את הזרעים מהפלפל וחותכים אותו כמו הבצל. מערבבים דגים, בצל, פלפל בקערה ומכסים בתערובת מיץ הדרים, מוסיפים מלח, מערבבים היטב, מכסים ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. מגישים זרועים כוסברה.
