אורז עגול פופולרי במיוחד במטבח המזרח הרחוק. משתמשים בו להכנת סושי, כמו גם כתוספת למגוון מנות. אך על מנת שהאורז יתבשל בצורה הטובה ביותר, יש להקפיד על טכנולוגיית הבישול שלו.
זה הכרחי
- לאורז סושי:
- - כף אחת. אורז;
- - 3 כפות. חומץ אורז;
- - כף אחת. סהרה;
- - קורט מלח.
- לריזוטו:
- - 2 כפות. אורז (אורז ארבוריו עגול הוא הטוב ביותר);
- - 3 כפות. מרק ירקות;
- - 60 גרם חמאה;
- - 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת;
- - כף אחת. יין לבן יבש;
- - 300 גרם פילה עוף;
- - רחוב 2/3 שמנת מתוקה;
- - רוזמרין מיובש ואורגנו;
- - בצל אחד;
- - שמן זית.
הוראות
שלב 1
לסושי, האורז צריך להיות דביק, לשמור על צורתו. לכן, הכנתו הנכונה חשובה במיוחד. יוצקים את האורז לסיר ושוטפים ב 4-5 מים. לאחר מכן, מלאו אותו במים קרים כך שיהיה עוד 2 אצבעות. אין להוסיף מלח למים. מניחים את הסיר על אש גבוהה ואז, כשהמים רותחים, צמצמו אותו לבינוני ובשלו את האורז למשך 20 דקות מבלי לערבב. במהלך תקופה זו, המים צריכים להתאדות. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מים לסיר. מוציאים את האורז המבושל מהתנור ומתבלים בתערובת של חומץ, סוכר ומלח. השתמשו באורז החם עדיין להכנת סושי ולחמניות. אורז המוכן על פי מתכון זה יכול להיות מוגש בליווי חתיכות דגים, פירות ים או חביתה יפנית.
שלב 2
לריזוטו שוטפים את האורז במים זורמים. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו את הבצלים במשך 4-5 דקות. יוצקים את המרק לסיר ומביאים אותו לרתיחה. יוצקים אורז לסיר ומוסיפים בצל, מערבבים. מתבלים את המרק במלח. מרתיחים את האורז למשך 10 דקות ואז שופכים את היין לסיר. כתוצאה מכך, האורז צריך להיות רך. מתבלים את הדגנים המוגמרים בחמאה ומוסיפים לה פרמזן. מבשלים את העוף בנפרד. חותכים את הפילה לקוביות קטנות ומטגנים במחבת בשמן זית 4-5 דקות עד לבישול למחצה. לאחר מכן, המלחו את הבשר, הוסיפו עשבי תיבול ריחניים ושפכו את השמנת לתבנית. מבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות. מגישים את הריזוטו עם עוף ורוטב. מפזרים את כל הפרמזן שנותר על גבי כל מנה.
