עדשים הן מקור לחלבון והן שוות ערך מבחינה תזונתית לבשר. הוא עשיר בחומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. בנוסף, עדשים אינן מכילות שומן כמעט. מוצר אורגני זה טעים ובריא, ובניגוד לקטניות אחרות, מכינים אותו יחסית מהר.
סודות בישול עדשים
ישנם זנים רבים של עדשים, אך מהזן עדשים ירוקות צרפתיות, עדשים חומות ועדשים אדומות מצריות הם הפופולאריים ביותר. זמן הבישול של העדשים תלוי במגוון. הירוק לוקח הכי הרבה זמן לבשל, הוא שומר על צורתו ולא מתבשל, מבשל חום הרבה יותר מהר, ואם הוא נחשף יתר על המידה עלול להפוך לדייסה, אדום הוא אידיאלי להכנת פירה.
לפני הבישול אין צורך להשרות עדשים, אך יש לשטוף אותם היטב במים קרים זורמים ולהכניסם למים רותחים. בדרך כלל קח חלק אחד קטניות 2 חלקי מים. עדשים מבושלות על אש נמוכה במשך 15 עד 45 דקות (הזמן תלוי בסוג העדשים). מערבבים אותו מעת לעת. מכיוון שמלח מאט את תהליך הבישול, יש להוסיף אותו זמן קצר לפני שהעדשים מבושלות לחלוטין, בערך 5-7 דקות. כך גם לגבי עגבניות.
בנוסף למלח אפשר להכניס עדשים תבלינים ועשבי תיבול שונים: עלה דפנה, רוזמרין, מרווה, ציפורן, סלרי, שום. זה יוסיף טעמים נוספים למנה. כדי שהשעועית תהיה רכה ונימוחה יותר, שפכו חצי כף שמן זית למים במהלך הבישול.
מתכון לתבשיל עדשים
פופולריות ראויה מאוד היא חמין העדשים, להכנתו תזדקקו:
- כוס עדשים חומות;
- ראש בצל אחד;
- גזר אחד;
- ½ שורש סלרי;
- 2 עגבניות;
- פלפל אנגלי;
- 2-3 שיני שום;
- בזיליקום יבש;
- מיורן;
- פטרוזיליה;
- שמן צמחי;
- מלח.
שוטפים היטב את העדשים. יוצקים מים קרים לסיר ומרתיחים, ואז שמים עדשים ומבשלים אותם על אש נמוכה. מקלפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות, מקלפים ומגרדים את הגזר ושורש הסלרי, ואת הפלפל הפוך לרצועות. ואז מטגנים את הירקות בשמן צמחי. שלושים דקות לאחר תחילת הבישול, הוסיפו עדשים ירקות מטוגנים ותבלו במלח. אם יש צורך, מדללים את התבשיל במים רותחים עד לעקביות של מרק ומבשלים את העדשים עד לבישול, עוד 10 דקות. בסוף ממש מוסיפים שיני שום קצוצות, בזיליקום ומורן, כמו גם עגבניות קלופות וקוביות. מבשלים הכל יחד במשך 5 דקות. לפני ההגשה מפזרים חמין עדשים עם פטרוזיליה, מכינים בנפרד ומגישים קרוטוני לחם שיפון.
