מרק מוכן כראוי הוא לא רק הבסיס למרקים, אלא גם מנה עצמאית שלמה. לרוב, הרצון לבשל מרק מתעורר בחורף, משום שהוא לא רק מזין, אלא גם אוכל מחמם.
באילו מנות לבשל מרק
טעמו של המנה יישאר ללא שינוי ולא יתדרדר בבישולו בסיר נירוסטה. מנות אמיילות מתאימות גם הן, המשאלה היחידה מבחינתה היא שלא צריך להיות שבבי. המרק לא אמור להגיע לקצוות כלי האוכל, לכן בחרו סיר גדול.
מאיזה בשר לבשל מרק
כל חלק מהפגר מתאים למרק, בין אם זה חזה, שוק, חלציים, חזה, או כל חלק מהחלק האחורי או החזה. אתה יכול לקחת חתיכה עם או בלי עצם. המרק יהיה עשיר יותר אם הבור נקצץ לפני הבישול.
אם אנחנו מדברים על שומן, אז כל אחד מחליט בעצמו. מרק בשר שומני באופן טבעי יהיה מעניין ועשיר יותר. אבל יותר מדי שומן יכול להרוס גם את המנה.
המרק יהיה מזין יותר אם הבשר נחתך דק מספיק. לבישול מרק דיאט, בדרך כלל ניתן לקצוץ בשר כמו לקבב, רק לאחר שחשוב לסנן אותו.
מים רותחים
הכל תלוי במטרה הסופית. אם אתם זקוקים למרק עשיר טעים, אז שפכו מים קרים על הבשר. אם חשוב שהבשר יהיה טעים, אז אנחנו שמים אותו במים חמים.
לסיר של חמישה ליטרים אנו זקוקים לקילוגרם ערכת מרק (בשר ועצמות). הפחיתו את כמות הנוזלים אם אתם אוהבים מרק חזק.
אם אתם רוצים לבשל מרק טעים, אל תוסיפו מים תוך כדי. לעולם לא. אחרת, טעמו ישתנה לרעה.
איך לבשל מרק
כדי למנוע שהמרק יתעונן, לאחר הרתיחה, הפחית את האש. המים לא צריכים לגרגר. והקפידו להסיר את הקצף.
שוב, אם אתה רוצה מרק נחמד בצבע בהיר, אז הסיר לא צריך להיות מכוסה במכסה. אבל מרק עשיר יהיה רק עם סיר סגור. כאן כל אחד מחליט לעצמו.
אם הבשר אינו צעיר מדי וקיים חשש שיישאר קשוח, הוסיפו מעט סודה למים.
כיצד להבהיר מרק
הדרך הקלה ביותר להבהיר את המרק היא לנקז את המים מיד לאחר הרתיחה. אבל אי אפשר לקרוא לזה גם רציונלי מכיוון שהרבה חומרים מזינים יאבדו.
אם קורה שהקצף לא הוסר במהלך הרתיחה, ניתן להוסיף מעט מים קרים לתבנית - הקצף יעלה כשהוא רותח שוב. נכון, טעמו של המרק יסבול.
משתמשים בחורים לבירור המרק. לשם כך, החלבון משוחרר ונמזג לסיר. החלבון יספוג את כל הלכלוך והסחף, וכל שעליך לעשות הוא לסנן את המרק דרך גזה כפולה.
כיצד לשפר את טעם המרק
לבישול מרק טעים מוסיפים אליו ירקות קלופים שלמים שעה לאחר הרתיחה: גזר, בצל, פטרוזיליה או שורשי סלרי, כמו גם פלפל אנגלי ועלה דפנה. שורש ג'ינג'ר יגרום לטעם המרק להיות מעט חריף.
המרק מומלח כחצי שעה לפני סיום הבישול. זמן הבישול הכולל הוא כשעתיים. לא תוכלו לבשל את המרק במהירות. טעמו תלוי ישירות במשך ועוצמת הבישול. תוספים (שורשים, תבלינים) מופקים מהמרק המוגש ומוגשים עם בשר פרוס במנות.
