למדינות רבות יש מאכלים לאומיים משלהם, אך מעמד של מעדן "עיר" הוא מאכל נדיר, ובסנט פטרסבורג, הריח הוא באופן מסורתי. הדג הקטן אך הטעים מאוד העניק לתושבי העיר חגיגה גסטרונומית אמיתית. עם זאת, על מנת לטעום את הריח הריחני, עליך לבשל אותו, ולפני כן לקלף אותו. יתר על כן, ישנן שלוש דרכים לנקות התכת.
זה הכרחי
- - סכין או מספריים חדים קטנים,
- - גלשן,
- - מים זורמים.
הוראות
שלב 1
הדרך הראשונה לנקות את ההריח היא אם אתה מעדיף לטגן את הדג השלם. אז אתה רק צריך לנקות אותו מעודף מאזניים. קח את הדג בזנב, הניח אותו מתחת לזרם מים עדין. בתנועה מהזנב לראש, צייר לאורך הכף עם סכין. יש להחזיק את הסכין בזווית קלה לגוף הדג, כך שתסירו הרבה קשקשים ואז תוכלו להשתמש במריח לטיגון. יש להסיר קשקשים מהדג במהלך שיטות הניקוי הבאות, כלומר מדובר בהליך חובה.
שלב 2
השיטה השנייה היא להסיר את קרבי הדג, אך כך שראש ההתיכה יישאר איתו. קנה המידה של ההתכה בשיטה המצוינת בשלב 1. לוקחים סכין ועושים חתך מצד הבטן בכיוון מהזנב לבסיס הראש. מהחתך שנוצר, הסר בזהירות את פנים הדג ושטוף את הבטן במים זורמים. שימו לב לפנים קטנות העלולות להישאר מבלי משם בתוך הדג - שטפו היטב. אם יש קוויאר או חלב בתוך ההיתוך, אז לאחר שטיפת הדגים, ניתן לדחוף אותם חזרה לבטן או לטגן בנפרד.
שלב 3
הדרך השלישית לניקוי התכה היא הסרת הקרביים יחד עם הראש. במקרה זה, הרבה יותר כדאי להשתמש במספריים - שיטה זו יעילה ביותר, שכן שימוש במספריים מאפשר להשאיר קוויאר או חלב בתוך הדג במהלך הניקוי, בעוד שכל העודפים מוסרים. הסר קשקשים עודפים מההתכה. קח מספריים וחתך בחלק האחורי של הרכס, חותך את העצם. הראש צריך להיות מוחזק רק על ידי סנפירי החזה. קרעו את הראש ואיתו שלפו את כל המעיים ושברי עודפים אחרים. שוטפים את הריח מתחת למים זורמים והדג מוכן לבישול.
