דג מיובש הוא דג שעבר ייבוש איטי בתנאים טבעיים. ככלל, מטפלים בדרך זו בדגים קטנים ודלי שומן למשל. התכה יבשה היא דג טעים.
זה הכרחי
-
- מיכל המלחה;
- דג לא שטוף;
- מלח
- תפוחי אדמה כדי לבדוק את הרוויה של התמיסה;
- חומץ.
הוראות
שלב 1
ישנן מספר דרכים להכין התכה יבשה. ממליחים את הדג במלח. לשם כך, שפכו מים למיכל וזרקו לתוכה תפוחי אדמה קלופים או ביצה שלמה.
שלב 2
מוזגים מלח למים ומערבבים, מוסיפים מלח עד שתפוחי האדמה צפים. לטעם מלוח, הוסיפו 330 מ ל רוטב סויה לתמלחת לכל מיכל של 12 ליטר.
מניחים את הדג בתמלחת, ומעליהם משקל של 3-5 ק ג כדי שהדג לא יצוף.
שלב 3
זמן ההמלחה תלוי בגודל הדג. אם הדג באורך בינוני, יהיה עליכם לעמוד 6-8 שעות. יתר על כן, חצי שעה לפני תום ההמלחה, הקפידו להוסיף 1 כף. כף חומץ.
שלב 4
מוציאים דגים, שוטפים במים זורמים ומניחים לנקז למשך שעה. ואז שוטפים שוב, אך הפעם במים ממותקים בסוכר. תן לתמיסה להתנקז.
מיתרים את הדג על חבל ותולים באזור מאוורר.
שלב 5
שיטה 2. המלחה יבשה. מניחים את הדג הלא שטוף במיכל על צדו, בשכבות.
בוזקים כל שכבה במלח, רצוי שטחון גס. כמות המלח נלקחת בקצב של כפית אחת לכל ק ג דג.
שלב 6
מבלי לכסות את המיכל, יש להשרות את הדג למשך יממה ואז לשטוף במים זורמים. מיתרים את הריח על חבל בזנב ותולים באזור מאוורר.
שלב 7
שיטה 3. מפזרים את הריח בכמות עודפת של מלח כך שייווצר שכבת מלח. השאירו בצורה זו למשך 5-8 שעות, ואז מרחו את הדג על נייר רב שכבתי לניקוז מיץ עודף. עם המיץ, עודף מלח זורם החוצה. השאירו אותו דולק למשך 3-5 שעות.
ברגע שהדג מתחיל להתייבש מלמעלה, תלו את הדגים בראשו. שימו לב כי דגים אינם נשטפים עם המלחה מסוג זה.
שלב 8
נשאלת השאלה לתלות את הדג בזנב או בראש. יש דייגים שמאמינים שאם יתלו מעל הראש הדג לא יאבד שומן. אחרים, להיפך, סבורים שאם תתלו את הדג בזנב, תוכלו להימנע מהופעת טעם לוואי מריר. המרירות מתנקזת דרך הפה.
לכן, מומלץ להשתמש בשיטה מעורבת: ראשית, תלו אותה בזנב לזמן קצר, כך שמר הזכוכית, ואז בראש.
