מלפפונים כבושים תופסים מקום בבישול מסיבה כלשהי. הם משמשים להכנת מרקים, סלטים, מנות עיקריות, ולעתים קרובות משמשים כמרכיב נוסף במליות האפייה. יש כאלה שאוהבים ליהנות מקורנביף טהור. מצד אחד, די קל לשמר מלפפונים, אך מצד שני, הם אלה שלעתים קרובות מתפוצצים. כדי להימנע מכך, עליכם להכין את החומר בצורה נכונה.
אילו מלפפונים מתאימים לכבישה?
בבחירת פירות עליכם קודם כל לשים לב למגוון. על כל אריזת זרעים מציינים המפיקים את אזור השימוש בירקות בוגרים. מלפפוני סלט אינם מתאימים למסיק חורף. אם אין לך גינה משלך ואתה צריך לקנות מוצר, אז אתה צריך לקחת את הזנים המיועדים לכבישה.
המלפפונים צריכים להיות טריים מהגן. בבחירתכם בשוק, עליכם לשים לב לשלמות המוצר ולמוצקותו. חובה לכלול את כל הדגימות הפגועות והרקובות. וגם פירות גדולים מדי. הגודל צריך להיות זהה בערך, אחרת לא ניתן יהיה להדביק אותם היטב לצנצנת.
באיזה חומץ כדאי להשתמש?
חשוב להקפיד על פרופורציות של חומצה מרוכזת ומים. כברירת מחדל, מתכונים פירושם מוצר של 9%. אם אנחנו מדברים על 70% מהתמצית, הוסיפו לא יותר מ 1 כפית לצנצנת של שלושה ליטר. אין להשתמש בחומץ יבש. כדי להימנע מקלקול הריק, עדיף לקנות בקבוק חדש.
איך מכינים מיכל?
לעתים קרובות הגורם להתפוצצות צנצנות המלפפונים הוא פחמן דו חמצני, המשתחרר על ידי חיידקים. כדי להסיר אותם מעל פני המכל, יש לשטוף את כל הכלים בתמיסה של סודה ומים. לאחר מכן עבד בכל אחת מהדרכים הבאות:
1. אדים.
2. מרתיחים.
3. מחממים בתנור.
יבש באופן טבעי לחלוטין לאחר עיקור. פחיות ומכסים רטובים אינם מתאימים לתפירה.
איך מכינים מלפפונים?
ירקות המתאימים לכבישה יש להניח בכלי גדול, כמו דלי או סיר, ולכסות במים קרים. במצב זה, עליהם לעמוד במהלך הלילה.
לפני שמתחילים לגלגל את הפחיות, עליכם לשפוך על המלפפונים עם מים רותחים.
מה לחפש בבחירת מרכיבי מלח?
- המים לכבישה צריכים להיות טהורים ככל האפשר, אפשר לקחת אותם מקרר, אך עדיף לקחת אותם ממקור טבעי.
- מלח אפור גס הוא אידיאלי. בניגוד ללבן העדין, שפשוט לא מתאים לשימורים.
- יש לקחת מטריות שמיר, עשבי תיבול, שום, חזרת ופלפלים חריפים טריים, ריחניים, ללא נזק, נרקב וצהבות.
איך להימנע מכניסה של אוויר לצנצנת?
- מלפפונים גדולים לרוב חלולים מבפנים, כך שלא ניתן להשתמש בהם לשימור.
- יוצקים את המלח עד קצה הצנצנת. אל תאפשר לירקות להיות מעל הנוזל.
- היפן חייב להיות פונקציונלי לחלוטין. והמכסה והצוואר של הפחית אינם פגומים.
מה צריך לעשות לאחר התפר?
השלב האחרון בשימור המלפפונים הוא הנחתם מתחת למעיל פרווה להתקררות. זה הכרחי כדי שהתהליך ייקח הרבה זמן וחיידקים לא רצויים נהרסים. יש להציב בנקים על המכסים, כלומר הפוך.
עם גישה אחראית לכבישה של ירקות ניתן להימנע מתסכול ובזבוז זמן. בנוסף, תכשירי מלפפונים יסייעו בגיוון הדיאטה בחורף.
