עדיף לגלגל מלפפונים בצנצנות ליטר למשפחות קטנות או למי שמדי פעם לכלול מוצר זה בתזונה. ואז החמוצים לא יתבזבזו, אלא יאכלו אותם בזמן. בנוסף, הרבה יותר נוח לאחסן מלפפונים בכלים כאלה גם במקרר וגם בארון.
מתכון מלפפון חמוץ פשוט
לצנצנות של 3 ליטר תזדקקו:
- 1.5 ק ג מלפפונים;
- 3 עלים של חזרת או אלון;
- 5 מטריות שמיר;
- 6 עלי דובדבן ופטל;
- קורט אפונה של פלפל אנגלי;
- 6 שיני שום;
- 2 כפות. כפות מלח גס;
- 6 כפות. כפות חומץ;
- כף אחת. כף סוכר.
בחרו מלפפונים צעירים קטנים לתפירה - הם נראים אסתטיים יותר ומתגלים טעימים בהרבה.
משרים את המלפפונים במים קרים למשך חצי שעה, ואז שוטפים היטב וחותכים משני הצדדים. שוטפים את הצנצנות היטב ומעקרים בתנור שחומם מראש או במים רותחים למשך 10 דקות. מניחים את עלי החזרת, הדובדבן והפטל שטופים על תחתית הצנצנות. ואז ממלאים אותם היטב במלפפונים, מכניסים שיני שום קלופות, מטריות שמיר ואפונת פלפל אנגלי ביניהם.
יוצקים מים רותחים על הצנצנות, מניחים לשבת במשך 10 דקות ואז מרוקנים את המים החמים חזרה לסיר. מביאים שוב לרתיחה ומוסיפים אליו סוכר, מלח וחומץ. כשהמרינדה רותחת, שופכים עליהם מלפפונים ומגלגלים את הצנצנות עם מכסים מעוקרים. הניחו אותם הפוך על שמיכה חמה ועטפו אותם היטב. לאחר יום הסר את המלפפונים המגולגלים במרתף או בארון הכהה.
חמוצים עם אבקת חרדל
כדי לרדד צנצנות מלפפונים בנפח 2 ליטר, עליכם:
- 1 ק ג מלפפונים;
- 5 מטריות שמיר;
- 8 אפונה של פלפל אנגלי;
- 6 שיני שום;
- 7 עלי דומדמניות שחורות;
- 7 עלי דובדבן;
- גיליון חזרת גדול;
- ליטר מים אחד;
- 2 כפות. כפות מלח;
- כפית חרדל יבש אחד.
אבקת החרדל במתכון זה תגרום למלפפונים לטעמם חריף יותר, תגן עליהם מפני עובש ותהליכי תסיסה אפשריים.
השרו את המלפפונים במים למשך 6 שעות, או אפילו יותר טוב 12 שעות. לאחר מכן שטפו וקצצו משני הצדדים. עקרו צנצנות ליטר בשיטות המתוארות לעיל, מלאו אותן במלפפונים, מטריות שמיר, שום, עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת ופלפל אנגלי.
הכן את המלח. לשם כך יש להרתיח ליטר מים בסיר, להמיס בו לחלוטין את המלח, לקרר מעט ולסנן. יוצקים את המלח המבושל על המלפפונים ומסירים את הצנצנות במקום חשוך למשך 3 ימים, מפעם לפעם מסירים את הקצף שנוצר.
לאחר הזמן הקצוב, מרוקנים את המלח מהפחיות לסיר, מביאים לרתיחה ויוצקים שוב על המלפפונים. מוזגים חרדל יבש לצנצנות, מגלגלים אותם עם מכסים מעוקרים ועוטפים אותם לכמה ימים. אחסן במקום יבש וחשוך.
