אחד המדדים החשובים ביותר לאיכות היין הוא שקיפותו. יינות עשויים גרגרי יער שחורים, לאחר תום התסיסה, עצמם רוכשים גוון שקוף. ומשקאות משזיפים, אגסים, עננים אינם מבהירים היטב את עצמם, ולכן הם זקוקים לעיבוד נוסף - בירור.
הוראות
שלב 1
מניחים בקבוק יין אטום בחדר חם, ואם בועות גז קטנים מופיעות ביין ונוצר משקע בתחתיתו, אז המשקה לא הבשיל. לאחר מכן חבר את התסיסה לכלי כך שהתוצר יתסס בחדר חם. לאחר חודש מוזגים את היין לבקבוקים אחרים ללא משקעים.
אם לאחר שהנחתם את המיכל עם היין בחדר חם, אין בועות או משקעים בבקבוק, המשמעות היא שהיין מכיל חומרים שלא נזרו. החומרים האלה הם שהופכים אותו לעונן.
שלב 2
ואז, להבהרת היין, קחו דבק דגים או ג'לטין, מלאו אותו במים חמים והשאירו להתנפח. לאחר 24-36 שעות מערבבים היטב את המסה הנפוחה ומסננים, מוסיפים לה מעט יין, מנערים הכל היטב ויוצקים אל הכלים עם יין. מערבבים ומשאירים למשך 10 ימים, לאחר מכן היין יתבהר, והמשקע ישקע על הקרקעית. יוצקים את היין הבהיר המוגמר לבקבוקים נקיים.
שלב 3
אם אין הרבה יין, העבירו אותו דרך נייר לבן רגיל או דרך נייר סינון. תנו ליין להתבשל מעט, רק אז תוכלו לצרוך אותו.
שלב 4
דרך יעילה נוספת לטהר יין היא לחמם אותו. קח מיכל אטום (כדי שהאלכוהול לא יתאדה). יוצקים את היין המוגמר לבקבוקים, חותמים ומאבטחים את הפקקים בחוט. מניחים את הבקבוקים בסיר עם מים קרים (יש לשפוך את המים בסיר עד לרמת היין) ולחמם על אש נמוכה ל-45-50 מעלות, להשאיר במים עד לצינון מלא. טיפול זה משפר גם את טעם היין.
שלב 5
אפשר לברר את היין בטיפול קר, כי הורדת הטמפרטורה ל -2 מעלות (יינות שולחן) או -5 מעלות (יינות לא מועשרים) גורמת לזרזת קולואידים, מה שעוזר לספיגת דרוזים תלויים ולהפיכת המשקה לקל. מצננים את היין במהירות וגם מסננים במהירות באותן מעלות דרך שקית פלנל.
