מיזוג הוא תהליך ייצור יין, וכתוצאה מכך מערבבים מיצים של פירות יער ופירות שונים, או זנים שונים של פירות יער מאותו סוג, או חומרי יין מוכנים לייצור יין שלאחר מכן.
מיזוג הופך את טעם היין לרך יותר, משפר את איכותו, מעניק ליין ארומה עדינה וזר עשיר. כמו כן, מיזוג מפחית את חומציות המשקה ומסיר טעם לוואי לא נעים. מיצים צבעוניים בצפיפות מעורבבים עם מיצים בצבע בהיר מעניקים ליין המעורב גוון יפהפה.
לייצור יין מעורבב, קודם כל, עליך לקבוע את כמות הפירות והגרגרים שישמשו. ניתן להכין יין מעורבב בטכנולוגיות שונות, תלוי בחומרי הגלם הזמינים ובהעדפות הטעם שלכם.
טכנולוגיה מס '1
לאחר קביעת ההרכב וכמות חומרי הגלם, שוקלים פירות וגרגרים, ואז כותשים ומערבבים. אפשר לטחון אותו עם צמח ריסוק מיוחד או במטחנת בשר. גרגרי יער רכים הולם בקראש. את העיסה המתקבלת בדרך זו מכניסים למכבש, סוחטים אותה וקובעים את הימצאות הסוכר וכמות החומצה במיץ שנוצר. הפרופורציות של חומצה וסוכר חשובות מאוד ליין איכותי. בזכות המיזוג ניתן לתקן אותם על ידי הוספת מיץ חמוץ למיץ המתוק ולהיפך. כשמכינים תירוש ליין מעורבב קל להשיג את תכולת הסוכר והחומציות הרצויות מבלי להוסיף מים, חומצה או סוכר. מותר לווורט שנוצר להתסיס.
שיטה זו נחשבת קלה ופופולרית למדי, אך יש לה שני חסרונות. לא כל הפירות והגרגרים מבשילים בו זמנית, מה שמגביל משמעותית את בחירתם. פירות יער מפיצים מיץ בקלות, ופירות, כמו אגסים, קשה להיפרד מהם. הרבה מיץ שלא נוצל נשאר בעיסתם. לכן, עדיף להשתמש בטכנולוגיה מורכבת יותר להכנת יין מעורבב.
טכנולוגיה מס '2
בשיטה זו, המיץ של כל סוג של פירות וגרגרים נלחץ בנפרד. תכולת החומצה והסוכר בכל אחד מהם נקבעת לפני הערבוב. הם מתוקנים על ידי הוספת חומצה, סוכר או דילול במים (למשל, מיץ דומדמניות אדומות), ומערבבים אותם מיד לפני תחילת תהליך התסיסה.
שיטה זו מאפשרת שימוש בפירות שמבשילים לאורך העונה. וורט חדש פשוט מתווסף לזה שכבר מתסס, גם אם תהליך התסיסה מתקרב לסיומו. כאשר מוסיפים יבש טרי לזה הישן, מופעלת התסיסה, מדכאים פטריות מזיקות והורט מתחיל להתסיס בצורה אקטיבית ויעילה יותר.
טכנולוגיה מס '3
יין מעורבב ניתן להכין לא רק מחומרי גלם ותירוש, אלא גם מיינות מוכנים על ידי ערבובם. לשיטה זו יש הכרח שאי אפשר להכחיש - היא פשוטה. אבל יש לזה גם חסרון ברור. לא כל היינות נמצאים בהרמוניה זה עם זה, ובמקום זר נהדר, תוכלו להשיג יין עם הטעם והארומה לא הנעימים ביותר.
