במאה ה- XIV בצרפת, אלכוהול שהושג באמצעות זיקוק יין נקרא aqua vitae ונחשב לתרופת פלא שיכולה להאריך את החיים. זה היה ידוע גם באותו שם באיטליה. את סוד זיקוק היין קיבלו האירופאים מרפאים ערבים, שהיו ברשותו במאות הראשונות של תקופתנו. כעת משתמשים באלכוהול ענבים בייצור ברנדי, קוניאק, ליקרים וליקרים.
זה הכרחי
- למכשיר זיקוק אלמנטרי:
- - מחבת זכוכית;
- - פחית פח;
- - צלחת;
- - אגן;
- - בצק גולמי.
- למכשיר זיקוק פשוט:
- - צנצנת זכוכית בנפח שלושה ליטר;
- - צנצנת זכוכית של עשרה ליטר;
- - 2 כריכות;
- - מד טמפרטורה;
- - 2 צינורות עשויים גומי מיוחד או נירוסטה.
הוראות
שלב 1
מכשיר זיקוק אלמנטרי קחו תבנית בעלת יכולת מתאימה, הניחו מעמד גבוה בתחתית התבנית - פחית עם החלק התחתון כלפי מעלה, חבטו כמה חורים בצידי המעמד, קרוב יותר לתחתית, כך שהיא לא תרטוט ולא קופץ בהשפעת קיטור. הניחו צלחת על המעמד, בקוטר 6-10 מילימטרים פחות מקוטר התבנית.
שלב 2
יוצקים יין לסיר כך שמפלס הנוזל יהיה מתחת לחורים המנוקבים בדפנות הפחית, מניחים אגן מים קרים על גבי התבנית, מורחים את הבצק בין צד התבנית לתחתית האגן עם מים קרים. הצית את המכשיר. מוצר הזיקוק יתעבה בתחתית הקערה ויתנקז לצלחת.
שלב 3
זיקוק פשוט לוקחים שתי צנצנות זכוכית של 10 ו -3 ליטר, ממלאים חצי מכד 10 ליטר ביין, סוגרים את הפקק בשני חורים. סגור את הצנצנת השנייה בנפח 3 ליטר עם אותה פקק עם שני חורים, חבר באמצעות החורים במכסים את שני הצנצנות עם צינור (היא אמורה להגיע כמעט לתחתית הצנצנת הקטנה). הכנס מדחום לחור השני במכסה הצנצנת הגדולה, הכנס צינור קצר לחור השני במכסה הצנצנת הקטנה כדי לנקז עודף אדים החוצה.
שלב 4
הפכו את הצנצנת הקטנה והניחו אותה במיכל מים קרים או בכיור מתחת למים זורמים. ממלאים כיור או סיר נמוך במים ומחממים להכנת אמבט מים. ממלאים צנצנת גדולה ביין עד מחצית, מכניסים לאמבט מים.
שלב 5
אין לסנן את היין לפני הזיקוק, למזוג אותו למכשיר הזיקוק כפי שהוא - עם רימונים, פירות יער. מחממים את מיכל היין ל -65-68 מעלות צלזיוס כך שהוא מתחיל להפוך לאדים, המתינו עד שתוצר הזיקוק ייאסף בערך 1-2% מכמות היין המקורית. אספו את הנוזל הזה בנפרד - זהו השבר הראשון, אי אפשר לשתות אותו או להשתמש בו לשימוש חיצוני, מכיוון שהוא מזיק לגוף האדם.
שלב 6
החלף את הכלים שבהם אתה אוסף את מוצר הזיקוק, חמם את היין מ -65 ל -78 מעלות צלזיוס והוריד במהירות את קצב החימום, שמר על נקודת הרתיחה בין 78 ל -83 מעלות צלזיוס, השהה את הזיקוק כאשר טמפרטורת היין מגיעה ל -85 ° צלזיוס אוספים את המוצר של השבר השני בנפרד, זה יהיה נוזל אכיל. הרם את נקודת הרתיחה, השלם את הזיקוק, אוסף את השבר השלישי, מה שמכונה "מים מבושמים", בקערה נפרדת.
