לא מעט נאמר על היתרונות של תה האיוואן, וגם פדור קוניוחוב (מטייל בודד מפורסם) מדבר בכבוד על סגולות הריפוי שלו. במסעותיו הימיים הוא לוקח איתו תה קופורי כדי לשמור על כוחו, מכיוון שתכונותיו הטוניות של תה האיוואן היו ידועות עוד מימי קדם. תכונות הטעם, כמו גם הארומה של תה קופורי, תלויים ישירות בטכניקת האיסוף וההכנה שלו, והם, בתורם, בעלי ניואנסים רבים.
זמן קטיף תה איוואן
תה איוואן גדל באזורים פתוחים ויבשים. אלה הם קרחים מוארים, קצוות יער וקרחות. קשה לקבוע את זמן הפריחה המדויק של הצמח, מכיוון שזה תלוי באקלים של מקומות הגידול, בתנאי מזג האוויר. אם בדרום רוסיה אוסף עשב הערבה מתחיל בערך בימים האחרונים של יוני ונמשך עד אמצע יולי, אזי באזורי הצפון פורח עשב הערבה מיולי עד אוגוסט, או אפילו עד ספטמבר.
כיצד לאסוף תה איוואן בצורה נכונה
אי אפשר לאסוף תה איוואן בעיר ובצמוד לדרכי הדרך. רק מקומות נקיים מבחינה אקולוגית מתאימים לכך.
איסוף תה הערבה מתבצע מוקדם בבוקר במזג אוויר יבש, כשהוא מתחיל לפרוח. לא רצוי לאסוף עלים ותפרחות לאחר גשם, מכיוון שהצמח חייב להיות יבש. אוספים את העלים על ידי הפעלת היד מלמעלה למטה לאורך הגבעול. יש להשאיר את העלים התחתונים על הגבעול, מכיוון שהם יהיו מחוספסים מאוד להכנת תה. שלוש שורות עלים נותרות מתחת לפדונק להמשך הצמיחה של הצמח ולפיתוח מערכת השורשים. דרך זו של איסוף תה ערבה לא תפגע בצמיחת הצמח. תפרחות נאספות בנפרד.
איך מכינים תה איוואן
העלים שנאספו של תה ערבה נשטפים ומונחים על בד או נייר בשכבה של 5 סנטימטרים, תוך ערבוב מדי פעם. במצב זה הם נשארים לעשרים וארבע שעות, ונמנעים מאור שמש ישיר. כאשר העלים הופכים לאטיים, יהיה להם קל יותר לעבד אותם, ועודף לחות בהם יפריע לתסיסה.
כיצד לתסוס תה איבן
תסיסה היא תהליך התסיסה של עלים טריים, המעניק לצמחי המרפא את ריחם ותכונותיהם המיוחדות. בזכות התסיסה ישמרו ויוגדלו חומרים שימושיים והתה המוגמר יקבל טעם מעודן ייחודי.
עלי תה איבן נלקחים במנה קטנה, מגולגלים בכפות הידיים בצורת נקניק. המיץ שמופיע מצביע על כך שהתרחשה הפרה של מבנה הסלולר של העלה, מה שיוביל לתחילת תהליכי חמצון. העלים המוגמרים מונחים בכלי אמייל או נירוסטה עם שכבה של 3-5 ס מ ומכוסים במפית רטובה מעל. המיכל נשמר במקום חם בטמפרטורה של 27 מעלות במשך שתים עשרה שעות. אם הטמפרטורה מוגברת, תהליך ההבשלה הולך מהר יותר. זה ייחשב שלם כאשר ריח העשבים ישתנה לניחוח פרחוני-פירותי.
איך מייבשים תה איבן
עלים מותססים נחתכים לחתיכות קטנות ומונחים על גבי נייר אפייה מכוסה קלף, בשכבה וחצי סנטימטרים. תה איוואן מיובש בטמפרטורה של מאה מעלות, למשך כשעה. שמור על התנור באוויר. ואז הטמפרטורה מופחתת לחמישים מעלות והתה מיובש עד לשחרור הסופי של הלחות. רצוי לא לייבש את הסדין יתר על המידה בתהליך הייבוש. אם כל הדרישות מתקיימות כראוי, התה יהיה בצבע שחור, עלי התה יישברו, ולא יתפוררו לרסיסים. אם לא תמלא אחר ההוראות לתסיסת תה ערבה, תריח כמו נייר שרוף.
פרחי תה איוואן צריכים להתייבש בנפרד מהעלים, מכיוון שטמפרטורת התסיסה של התה היא כ 100 מעלות, והם פשוט יישרפו. מספיק להם להתייבש בטמפרטורה של חמישים מעלות. בעתיד ניתן לאחסן את הפרחים המיובשים יחד עם העלים. זה ייתן לאיבן-תה טעם ייחודי וארומה עדינה.
אחסון תה איבן
תה איוואן נשמר במקום יבש וחשוך, בקופסאות זכוכית עם מכסי פלסטיק סגורים היטב. זה סופג חזק ריחות זרים, ולכן לא רצוי לאחסן תה עם מוצרים בעלי ריח חזק. לתה איוואן יש מוזרות אחת - ככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך הטעם הופך טוב יותר.
