כמו שרק יין מבעבע המיוצר באזור שמפניה יכול להיקרא שמפניה, כך רק ברנדי המתקבל באזור המוסמך באותו שם, באמצעות פעולות מוסדרות בקפידה, יכול להיות קוניאק.
כל קוניאק הוא ברנדי, אך לא כל ברנדי הוא קוניאק
ברנדי הוא בדרך כלל אלכוהול ענבים מזוקק, אך לעיתים מזוקק גם ברנדי מפירות כמו תפוחים, אגסים, דובדבנים וכו '. כדי שברנדי יהפוך לקוניאק, יש להשיג אותו לא רק מענבים, אלא מזנים מסוימים - פול בלאנש, אוגני בלאן או קולומברד. קוניאק הוא משקה ב"הגנה "על סימן AOC, כלומר שמו נשלט על ידי מקום המוצא. בניגוד לערעורים המוגנים על ידי מקום מוצא - AOP - עליו לא לייצר רק באזור מסוים, אלא גם ממוצרים שמקורם בקפידה מאותו יישוב. "בית הגידול" של הקוניאק הוא מחלקות ייצור היין של שארנטה ופרימורסקאיה שארנטה. היוצאים מן הכלל היחיד הם חביות בהן מיושן אלכוהול ענבים מזוקק; הם עשויים מעץ אלון שגדל במחוזות טרונסייה ולימוזינה.
אדמת הכרמים של שני שארנטס נחשבת לבעלת ערך כל כך, עד שעובדים חייבים להסיר אותה בזהירות מנעליהם לפני שהם עוזבים את העבודה.
תהליך ייצור הקוניאק מורכב מכמה שלבים עיקריים. ראשית, הענבים נלחצים ומזוקקים פעמיים בקוביות נחושת, ואז הם נשמרים בחביות עץ אלון ענקיות לפחות שנתיים.
בתקופת ההזדקנות, חלק כלשהו מהקוניאק מתאדה מהחבית, המשקה "החסר" נקרא "חלק המלאכים".
מכלול ו"גיל"
מכיוון שטעם המשקה תלוי במידה רבה במה שהיה קציר הענבים, על מנת לקבל משקה באיכות יציבה, היצרנים משאירים חלק מסוים של קוניאק משנות ייצור שונות. ערבוב רוחות קוניאק של בצירים "חדשים" ו"ישנים "נקרא הרכבה או הרכבה. אם לענבים הייתה "שנה טובה" במיוחד, חלק קטן מהמשקה מיוצר "טהור", מהתזקיק של אותו קציר בלבד. קוניאק כזה, כמו יין, נקרא וינטנר, הוא מוערך במיוחד ויש לציין את תאריך האיסוף בתווית המשקה.
מתחיל לחשב את גיל המשקה מרגע שהוא נאטם בחביות. הקציר מסתיים באוקטובר, זיקוק האלכוהול עד חודש מרץ. באופן רשמי, מאמינים כי ב- 31 במרץ כל הקוניאק "השנה" כבר נמצא במיכלי אלון וב -1 באפריל בשנה הבאה הוא "הופך" לגיל שנה. קוניאק עם חשיפה כל כך קטנה אסור למכירה ויש להמתין עוד שנה לבקבוק המשקה. התוויות על הבקבוקים הללו יסומנו באותיות V. S., כעבור שנה, סופריור יהיה קריא על הבקבוקים, ואחריו V. S. O. P ו- V. V. S. O. P., עם זמן חשיפה של 5 ו -6 שנים, בהתאמה. קוניאקים שנמצאים בחביות יותר מ 6 שנים יסומנו כ- X. O. כשמשלבים קוניאק, גיל המשקה נקבע על ידי הברנדי "הצעיר" שבזר.
