מאפים רבים דורשים קצפת. הם משמשים להכנת קרם לעוגות ומאפים. בנוסף, קצפת בפני עצמה יכולה להיות קינוח נהדר. עם זאת, לא תמיד ניתן לקנות שמנת מתכולת השומן הנדרשת. בדרך כלל מקציפים רק שמנת עם אחוז שומן של לפחות 30%.
זה הכרחי
-
- צַלַחַת
- מיכל לחימום קרם
- קיבולת גדולה לאמבט מים
- מְקָרֵר
- קרם יבש
- ג'לטין
- מעבים שמנת
הוראות
שלב 1
ניתן להשתמש במעבים קרמים מיוחדים. יש די הרבה כאלה בחנויות, והם שונים מאוד - "Curd", "Cherry", "Strawberry" ואחרים. אבל לא כולם אוהבים אותם, והם לא תמיד נמכרים. כיצד להשתמש בהם ובאיזה פרופורציות כתוב על האריזה.
שלב 2
אם אתה סובל היטב ג'לטין, אתה יכול לעבות את הקרם באמצעותו. יש כפית ג'לטין אחת ל -3 כוסות שמנת. הכניסו את הג'לטין לקערה קטנה ושפכו שם כוס שמנת אחת. מערבבים היטב. ואז קחו צלחת גדולה יותר, שפכו לתוכה מים והניחו אותה על הכיריים. אתה יכול גם לחמם אותו ישירות בכוס, אבל אז אתה צריך להיות ערני כדי שהמסה לא תרתח. מחממים את תכולת הסיר עד להמסה מלאה של הג'לטין. מוציאים את הסיר מהכיריים ומקררים. מצננים את שארית הקרם במקרר ומתחילים להקציף, תוך כדי שופכים בהדרגה את תמיסת הג'לטין.
שלב 3
אבל לא כולם אוהבים ג'לטין, וחוץ מזה, חייבים לדפוק את הטעם שלו במשהו. זה אפשרי בקרמים, שם יש הרבה יותר מרכיבים, וכמעט בלתי אפשרי רק עם קצפת. אם אתם רק רוצים קצפת, והם לא שמנים מספיק, חממו אותם כמעט עד לסף רתיחה, אך וודאו שהם לא יתחילו לרתיחה. ואז הגדר אותם להתקרר. רצוי לשמור אותם במקרר לזמן ארוך יותר. לאחר מכן, 20% מהקרם ישמור על צורתו לא גרועה יותר מהשומניים.
שלב 4
אם אתם זקוקים לקרם מרוכז במקום רק קרם, ששומר על צורתו היטב בהקצפה, אך הוא מוכן באותו אופן כמו חלב מרוכז. עבור 0.5 ליטר שמנת - 0.25 ק ג סוכר. יוצקים את השמנת לסיר, מערבבים בתוכם את הסוכר (רצוי עם מטרפה, אך לא מקציפים). מניחים את הסיר עם התערובת בסיר גדול של מים חמים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם על אש בינונית.
